FÉCULE DE POMME DE TERRE

Poudre d’un blanc éclatant, moins blanche cependant que l’Amidon proprement dit, moins fine aussi que ce dernier; cristalline; ayant l’apparence , sous le microscope, de perles gibbeuses, ovoïdes, triangulaires ou sphériques; insoluble dans l’eau froide, soluble dans l’eau chaude ; inodore, insipide, etc.

Prép. On l’obtient en râpant les tubercules du Solanwn tuberosum , L , famille des Solanées , J.; lavant la pulpe sur un Lamis au dessous d’un filet d’eau qui entraîne la fécule, laissant déposer , décantant , lavant une seconde fois et faisant sécher. Cette fécule , avec laquelle on prépare dans les arts du sirop et de l’alcool, est très fréquemment employée comme émollient, et comme aliment léger et de facile digestion.

La Pomme de terre est introduite en Europe depuis sâo ans , et sans les soins, la philanthropie de notre célèbre Parmentier, les immenses ressources qu’elle peut offrir à l’Jiomme seraient encore méconnues.

TAPIOKA.

Le Tapioka ou Sagou blanc des Européens, 1 Manioc, Manihot , Moussache des Créoles, est une fécule retirée du suc des racines du J atr o plia manihot , L., Arbrisseau qui croît naturellement dans l’Amérique du sud, et qui appartient à la famille des Euphorbiacées , J.

Fragments plus ou moins volumineux, amorphes, rugueux, d’un blanc un peu roux, opaques, un peu élastiques; inodores; d’une saveur fade , rappelant un peu celle de la fève de marais ; solubles en partie dans l’eau froide , plus solubles dans l’eau bouillante , donnant une gelée demi-transparente, etc.

Prép. Pour obtenir le Tapioka on abandonne à lui-même le suc de Jatropha , on décante et on dessèche fortement le dépôt. La partie inférieure de ce dernier, beaucoup plus tenue, plus blanche que les parties moyenne et supérieure, constitue la Moussache , fécule qui ne se trouve que très rarement dans le commerce. On fabrique en France du Tapioka avec de la fécule de pomme de terre. Ce Tapioka diffère du précédent en ce qu’il est moins soluble à froid que le Tapioka d’Amérique, que son soluté aqueux reste sur les filtres à travers lesquels on veut le faire passer;qu’il est plus arrondi, plus blanc, moins opaque, plus facile à rompre, qu’il donne une gelée plus opaque, etc.

Le Pain de Cassave se prépare avec la râpure fraîche de racines de Jalropha que l’on élend sur des disques de fer en forme de galettes , et que l’on fait cuire à une forte chaleur afin d’en chasser tout le principe vénéneux.