RIZ
Déf. Le Riz est la semence de Y Oriza sat.iva , L. , PI. A. , originaire des Indes Orientales, que l’on cultive dans le midi de l’Europe, principalement en Espagne et dans le Piémont, et qui appartient a la famille des G r aminé es j J.
ï) esc. Tiges ( chaume) plus ou moins e'ieve'es (3 à 4 pieds), e'paisses , cannelées, cylindriques, articulées, avec lesquelles se font les chapeaux de paille de riz ; feuilles larges, fort longues, fermes, strie'es, engainanles , assez semblables à celles de nos roseaux - fleurs en paniculec; 6 étamines; 2 styles ; stigmate plumeux, en massue; rhizomes touffus, fibreux et capillaires.
G, ' ains . On en distingue de deux sortes dans le commerce : celui de Caroline, qui est le plus estimé, et celui de Piémont. ^
Riz de Caroline . Riz de Piémont.
Grains plus ou moins volumineux, allongés , anguleux, pointus aux extrémités, demi-transparents.
presque sphériques ,
obtus ,
opaques.
L’un et l’autre sont convexes d’un côté, marqués d’un léger sillon longitudinal de l’autre, d’un blanc plus ou moins mat, inodores, d’une saveur fade, mucilagineuse, un peu sucrée.
Anal. Analyséspar M. Braconnot, les riz contiennent, mais dans des proportions très peu variables :
Eau.
Amidon.
Parenchyme.
Matière végéto-animale.
Sucre incristallisable.
Matière gommeuse voisine de famidon.
Huile.
Phosphate de chaux.
Chlorure de chaux.
Phosphate de chaux.
Acide acétique.
Sels de chaux.
— de potasse.
Soufre.
Le célèbre Vauquelin n’y a trouvé que des traces à peine sensibles de gluten. C’est à l’absence de ce principe fermentescible, qu’est due la difficulté de convertir la farine de riz en pain; aussi celui qu’on prépare en Chine et dans l’Inde, a-t-il besoin d’un grand degré de cuisson. Tout es les pâtisseries, les gâteaux de riz, doivent être mangés dans les premières heures de leur préparation ; leur légèreté est due à une petite quantité de levain qu’on y a mélangé, pour développer la fermentation.
Us. ou P. M. Le Pviz est d’une immense ressource en Asie , pour l’alimentation; en Europe, il y contribue aussi avec les autres céréales, mais moins que le froment. On en retire par la fermentation (car, quoique presque totalement privé de gluten , le riz peut fermenter), une liqueur alcoolique appelée Rack. En médecine, c’est un émollient par excellence. On l’administre constamment et avec succès , dans toutes les inflammations du canal digestif, pour combattre les diarrhées, la dysenterie, etc.; on le donne seul ou associé âla gomme, au cachou, au vin d’opium composé, etc.
PRÉP. PHARM., DOS. ETMOD. D’ADM.
Tisane de riz. ( Décoction. )
Tisane ( De'coclion ^ Riz. , . .
de riz gomme', j et solution. r Goratm .
Tisane
de riz-cachou.
j De'coclion et solution.
Hiz. . .
Cachou .
oij à ^iv. Eau ïbij.
Eau hbij.
If' j Eau fbij ^ J * s
On ed ulcore ces Tisanes avec §ij ou 3iij de Sirop de coings, de Sirop dégommé, ou autre convenable. La quantité' de Vin d’opium composé varie de v à xx gouttes.
La Farine de riz peut servira faire des cataplasmes émollients, qui n’ont pas l’inconvénient de fermenter comme ceux de farine de lin , mais qui se dessèchent plus promptement.
ÉMOLLIENTS
