AMANDES

Déf. L es Amandes sont les semences de X Amygdalus commuais ; L., dont M. De Candolle a fait deux variétés, X Amygdalus dulcis et X Amygdalus arnara. Arbre originaire d’Afrique , que l’on cultive dans le midi de l’Europe, et qui appartient à la famille des Rosacées J.

Desc. Trône plus ou moins élevé, rarneux; feuilles lancéolées, d’un vert clair, pétiolées , étroites, dentées 5 fleurs sessiles , quelquefois solitaires, blanches ou rosées; calice monopliyle , à cinq divisions; cinq pétales; vingt-cinq à trente étamines ; ovaire supérieur arrondi ; fruit (brou) verdâtre, ovale, aplati sur les côtés, composé d’un drup peu épais, ferme, peu succulent; noyau ligneux, sillonné à sa surface.

Semences ( amande ) oblongues , plus ou moins grosses , comprimées , aiguës ; épi sperme d’un brun

ÉMOLLIENTS

jaunâtre ou rougeâtre, recouvert d’un corps pulvérulent , jaunâtre, qui s’attache facilement aux doigts; parenchyme (périsperme) blanc, dur, oléagineux, inodore , d’une saveur douce ou amère , selon les variétés.

Les Amandes ne peuvent se conserver plus de trois ans. sans devenir Ja proie des insectes , sans qu'elles rancissent , qu’elles deviennent molles et qu’elles jaunissent à L'intérieur.

On doit choisir les Amandes pleines, entières, bien nourries , très sèches , faisant entendre un bruit sec quand on les brise entre les doigts saines et assez grosses ; telles sont celles dites Amandes flot, ou de première qualité.

Anal. (M. Boullay.)

Eau.

Episperme.

Huile fixe.

Albumine.

Sucre liquide.

Gomme.

Fibre végétale.

Acide acétique et Perte.

Les Amandes amères contiennent en plus, de l’acide hydrocyanique et une huile volatile extrêmement active et dangereuse (1).

(i) Du travail de MM. Pvobiquet et Boutrou-Charlard sur les Amandes amères et sur leur huile volatile, il résulte, i° que cette huile volatile peut être totalement convertie en acide benzoïque , par suite de son exposition au coniact de l’air ou de l’oxigène ; 2° que celte huile n’existe pas d’abord dans l’amande, que l’eau est nécessaire à sa formation ; 3° que l’air est indispensable à la transformation de l’huile volatile en acide benzoïque ; 4° qu’d existe dans les Amandes amères une matière crista'line particulière ( amy gdaline J, blanche , inodore , inaltérable à l’air, d’une saveur amère semblable à celle des amandes ; très soluble dans l’alcool, cristallisant, par le refroidi sèment , en aiguilles courtes, brillantes; répandant, quand on la chauffe dans un tube, une odeur agréable d’aubépine; avec un soluté de potasse, une odeur ammoniacale; 5o que l’amygdaline est l’unique cause de l’amertume des amandes amères et un des éléments qui constituent leur huile volatile.

lis. ou P. M. A l’état sec et à l’état, frais, mais sur-tout à l’état frais , les Amandes douces sont très recherclieés comme aliment. Dans les pharmacies, on les emploie à l’état sec, pour préparer les Emulsions , les Loochs , un sirop dit autrefois . Sirop d'orgeat,, aujourd’hui Sirop d amandes ; pour en extraire une huile qui entre dans la préparation des cérats, des liniments, de quelques cosmétiques ^ de certains médicaments , tels que Potions , Juleps , Looks , etc.

Les Emulsions , préparées avec gj ou ?ij d’amandes douces pour ibj ouîbij d’eau, sont des boissons extrêmement utiles pour combattre les fièvres, les inflammations du canal digestif, etc. ; cependant leur usage ne doit pas être de trop longue durée, car elles donnent lieu à la diarrhée.

Ce que les parfumeurs vendent pour la toi’ette sous le nom de Pale (T amande , est le marc ou résida des amandes dont on a retiré l’huile fixe par l’expression.

F oyez Huile d’amandes douces, Sirop d’amandes, Emulsion, Loochs.