CANNELLES

Déf. Sous le nom de Cannelles , on emploie ordinairement l’écorce privée de son épiderme , ou plutôt la première couche du liber du Laurier cannellier, Laurus cinnamomum , L, arbre des Indes orientales , qui habite 1 île de Ceylan , que l’on cultive à la Jamaïque, à Cayenne , etc. , et qui appartient à la famille des Laurinées , J. Je dis ordinairement l’écorce du cannellier , parce qu’on désigne encore, sous le même nom, diverses écorces qui n’ont pas toujours de Fana-

logie, et qui ne sont pas non plus de la même famille : telles sont, par exemple, les Cannelles blanche , gérofïée, poivrée, etc.

Le mot Cannelle vient de Cannella , qui signifie en Italien, tuyau, ou du mot canne , a cause de la ressembl ance qu’ont ces écorces, longues et cylindriques, avec de petites baguettes.

On distingue dans le commerce, les Cannelles Ceylan , Cayenne j Chine et Matte. Ces quatre sortes sont toutes fournies par le Laurus cinnamomum „ et ne diffèrent les unes des autres que par leur épaisseur, leur couleur, leur odeur et leur saveur, dues a ce qu’elles sont récoltées a des époques qui ne sont pas les mêmes, et sur des sujets un peu plus ou un peu moins avancés en âge. Nous ne décrirons avec soin que les deux premières, comme étant les plus employées, l’une en médecine, l’autre par les parfumeurs pour en retirer l’huile essentielle.

Desc. Tronc plus ou moins élevé ( i5 à 20 pieds ) sur un pied et demi de diamètre ; écorce d’un roux-grisâtre; bois doux, léger , poreux, odorant et assez semblable à l’osier; on en fait des meubles dans le pays ; feuilles opposées , ovales, oblongues, lisses, pétiole'es, odorantes, pointues à leur sommet, trinervées à la base, à la partie moyenne seulement , de couleur écarlate quand elles apparaissent, mais devenant peu à peu d’un vert luisant en dessus, d’un vert plus clair en dessous ; donnant à la distillation une huile volatile analogue à celle du girofle ; fleurs petites, blanches, nombreuses, disposées en panicule terminal , paraissant en février ou en mars, et donnant à la distillation ane huile volatile un peu moins suave que celle des écorces ; fruit (baie) ovale bleuâtre dans sa maturité ; renfermant un noyau où se trouve une amande rougeâtre fournissant également de l’huile essentielle, et une huile concrète dite Cire de cannelle avec laquelle on fait des bougies; racines très aromatiques , contenant beaucoup de camphre que l’on extrait et que l’on consomme dans le pays.

Cult. La culture (les caunellicrs est extrêmement facile ; elle se fait sans ordre et a coté d’autres végétaux