POIVRE

Déf. Le Poivre est le fruit du Piper nigrum , L., arbuste qui croit spontanément aux Indes-Orientales, a Malaca, Java, Sumatra, etc., que l’on cultive avec succès, d’ap<rès les soins de M. Poivre, dans nos colonies Américaines , et qui appartient à la famille des Pipcri nées, D. C. , Urticces, J.

Desc. Tiges souples , sarmenteuses , grimpantes ou rampantes , selon qu’elles trouvent ou non un appui, dichotomies , et présentant des nodosités ; racines fibreuses . noirâtres; feuilles alternes, plus ou moins longues et plus ou moins larges , arrondies, glabres, épaisses , septinervées , d’un vert foncé; fleurs en grappes pédonculées , terminales

HISTOIRE JVATURELLE MÉDICALE.

ou opposées aux feuilles ; fruits (baies) globuleux, d’abord verdâtres, puis rouges après la maturité , noirâtres après la dessiccation , charnus et monospermes.

Le Poivre se présente dans le commerce sous forme sphérique, de, la grosseur d’un petit pois , noirâtre , ridé à l’extérieur, blanc a l’intérieur, d’une odeur aromatique, vive et piquante, d’une saveur chaude, âcre, excitant la salivation. Ses qualités, connues de tout le monde, s’affaiblissent beaucoup par le temps, sur-tout si le poivre est en poudre.

Le Poivre doit être choisi gros, lourd, entier, peu ridé a sa surface. Privé de son épi carpe par une macération dans l’eau suffisamment prolongée , le Poivre noir prend le nom de Poivre blanc. Dans cet état, sa saveur brûlante est moins prononcée; aussi le préfère-ton pour l’usage culinaire et la préparation du Vipérin dont nous parlerons dans un instant.

Cült. Le Poivrier se multiplie par bouture dans des terrains chargés de détritus de végétaux et sur le voisinage des fleuves. Toutes les herbes étrangères étant brûlées, on plante de distance en distance des boutures que l’on étaye par deux échalas vivants, placés a coté de chaque poivrier.

Réc. et Dessic. La récolte du poivre, qui peut avoir lieu au bout de la 3° ou 4* année de culture, se fait deux mois environ après la floraison ; on l’expose ensuite au soleil pour le sécher,

Sophis. Il paraît qu’a Paris et en Provence on prépare du poivre noir de toute pièce, avec une pâte composée d’une petite quantité de poivre de l’Inde, de moutarde et de divers produits indigènes, âcres et piquants, liés ensemble au moyen d’un mucilage et granulés le plus régulièrement possible. Les falsificateurs poussent, leur coupable industrie, jusqu’à introduire

STIMULANTS GÉNÉRAUX

dans l’intérieur de ces graines factices, une semence de moutarde, afin de rendre la ressemblance plus complète. Cependant, outre, la saveur faible de ce produit artificiel, la macération aqueuse sert encore à faire reconnaître le poivre naturel du poivre artificiel. Ce dernier ne tarde point à tomber en déliquium par l’agitation dans l’eau, l’autre, au contraire, conserve sa forme et sa consistance. Les épiciers mêlent au poivre qu’ils vendent en poudre, une certaine quantité de tourteau de semences de cbènevis également pulvérisé. Mais cette poudre, désignée communément par les fraudeurs sous le nom d 'Épice d’ Auvergne, rancit assez promptement et communique au poivre une odeur désagréable que n’acquiert jamais celui qui est de bonne qualité.

Enfin, le Poivre blanc, beaucoup plus facile à falsifier, à cause de sa surface lisse et sa couleur blanche, a été roulé, dit on , pour en augmenter le poids, dans une eau chargée de gomme ou d’amidon et de souscarbonate de plomb. On reconnaît cette criminelle et dangereuse altération, en projetant le poivre suspect dans un soluté hydrosulfuré , qui ne tarde point à colorer en noir la surface des grains.

Anal. (Pelletier.)

Matière cristalline particulière, ou Huile concrète très âcre,

Pipérin. Amidon.

Huile volatile balsamique. Ligneux.

Matière gommeuse colore'e. Bassorine.

Principe extractif analogue à celui Acides malique , tartrique. des légumineuses. Sels terreux et alcalins.

Us. ou P. M. Loin d’être un rafraîchissant, comme on le dit vulgairement, le poivre est un tonique stimulant, journellement employé comme condiment. Seul , ou mélangé avec les amers, il convient dans les cas d’atonie du tube digestif, les affections arthritiques accompagnées de dyspepsie, etc. Uni au quinquina, il

réussit très bien dans les fièvres intermittentes rebelles, contre lesquelles Celse, Alexandre de Tralles et Paul d’Egine l’avaient autrefois recommandé. Dans l’Inde , on l’administre en infusion contre le choléra-morbus et pour arrêter les vomissements. Enfin, h l’extérieur, on s’en sert avec avantage pour combatte le relâchement de la luette , et comme moyen rubéfiant et vésicant.

PRÉP. PBAR.M. , DOS. ET MOD. d’adM.

Poudre (grise-jaunatre) , de v à xx gr. , et plus progressivement, en Bols ou Pilules.

Tisane (Infusion), kb à kij , dans Eau ou Vin ft>ij.

Le Poivre noir, dont les principes actifs sont solubles dans l’eau , le vin , l’alcool et l'éther, entre dans la Thériaque , les Pilules asiatiques ( voyez Arsenic), etc.

Le poivre long , fruit du Piper longum , L. , qui est en cbatons grisâtres, oblongs , secs, durs, pesants , et dont l’arome et la saveur sont moins prononces que dans le poivre noir, peut, à la rigueur, remplacer ce dernier.

Le poivre Betel, Piper betel , L., dont les feuilles , employées dans l’Inde comme fébrifuge, servent à préparer un masticatoire (i ) du même nom, et généralement usité par les insulaires, a des fruits amers, caustiques et très odorants, qni peuvent également remplacer les précédents.

Le piment, ou poivre De la. Jamaïque, fruit du Myrlus pimenta , L. , famille des Myrtes , arbre de l’Amérique du sud , et qui est cultivé à la Jamaïque, est un stimulant fort énergique, que l’on n’emploie guère en France que comme condiment. Le fruit [baie) est globuleux , sec, ridé à sa surface, noirâtre, d’une odeur de girofle, de cannelle et de muscade mélangés , et d’une saveur chaude et piquante.

Enfin, on emploie encore comme condiment : le poivre d’Inde, ou piment annuel, fruit d’une solanée annuelle des Indes orientales et occidentales, que l’on cultive en Europe, et que Linnée a appelé Capsicum annuum. Les capsules de cette plante, administrées avec avantage par les médecins anglais , dans les affections atoniques de l’estomac, la goutte, certains cas d’hydropisie , etc. , sont allongées ,

(1) Ce masticatoire se compose de Noix d’arec ( Areca betel). 2 p.

Chaux vive préparée avec les écailles d’huîtres 1

Feuilles du poivre betel. . 1