ANIS

Déf. Sous les nomsd^/zw, Anis vert , on emploie le fruit du Pi/npinella artisum , L., P. A. , originaire de P Afrique, qui croît spontanément en Italie, que Ton cultive en France, en Allemagne, en Espagne, et qui appartient à la famille des Ornbellfères , J.

Desc. Tiges herbacées , rameuses, plus ou moins élevées (i pied environ); feuilles radicales, pétiolées , arrondies, dentées; feuilles caulinaires, profondément découpées ; Heurs blanches, nues; pétales égaux, cordiformes ; étamines plus longues que les pétales; anthères arrondies, globuleuses; fruits ovoïdes, légèrement pubescents.

Le meilleur Anis nous vient de Malte, d’Alicante, de la Touraine; il est sous forme de grains ovoïdes, d’un vert plus ou moins foncé a l’état récent, jaunâtres quand ils ont vieilli ; pédonculés , marqués de stries longitudinales, légèrement villeux , d’une odeur aromatique, suave et particulière, d’une saveur chaude, aromatique, un peu sucrée.

Réc. etDE'ssic. Pour se procurer l’ Anis, on cueille la plante entière avant sa parfaite maturité; on la sèche, étendue dans des greniers ; on en détache les fruits en la frappant avec des baguettes , et on sépare ces derniers des corps étrangers, à l’aide delà main, du crible et du van.

Sophis. Ehermayer assure que l’on trouve quelquefois dans l’Anis du commerce, un quart de petits fragments ovoïdes, préparés avec de la terre argilleuse; il suffit de signaler cette fraude pour ne pas être t rompé.