DE L’IN SALIVATION

commissure du bec, et différents cryptes répandus dans la bouche ou entrant dans la composition de la langue.

L’appareil est peu développé chez les oiseaux de proie et chez les palmipèdes. Ceux-ci prennent souvent leur nourriture dans l’eau. Les gribes et les plongeons n’ont que des cryptes muqueux. Les gallinacés, au contraire, ainsi que les échassiers, ont les glandes salivaires très-développées. L’autruche a une glande linguale volumineuse. C’est plutôt un mucus gluant qu'une salive tenue et liquide qui est sécrété par l’appareil glandulaire annexé à la bouche des oiseaux. Il y a exagération des caractères de cette sécrétion dans les pics et les torcols dont la glande sousmaxillaire, très développée , verse un liquide blanchâtre trèsgluant.

Les particularités à noter chez les reptiles sont, 1° l’absence de glandes salivaires chez les batraciens, les crocodiliens, et celles des tortues qui vivent dans l’eau; 2° le développement assez remarquable de l’appareil chez les ophidiens , qui, indépendamment du produit des glandes sus-maxillaires et sus-mandibulaires , reçoivent encore dans la bouche tout le liquide sécrété par la glande lacrymale et une glande nasale dont le conduit s’abouche clans le canal lacrymal; 3° l’absence ou l’état rudimentaire des glandes sus-maxillaires dans les serpents venimeux (1) ; 4° enfin, l’existence d’une glande linguale assez considérable dans les tortues terrestres.

Dans les annelés , il faut remonter jusqu’aux scoléïcles pour trouver des organes sécréteurs représentant les glandes salivaires. Ici , les anatomistes inclinent à voir les analogues de l’appareil salivaire dans tout organe sécréteur s’ouvrant au-dessus de l’estomac. Tels seraient le corps glanduleux décrit par M. Morren à la face inférieure de l’œsophage du lombric terrestre , les glandes que M de Blainville a vues chez les néréides , le petit collier glanduleux situé autour de l’œsophage des sangsues, les glandes vésiculeuses ou tubuleuses qui, chez les

(1) Duvernoy, loc. cit., p. 6.

DE LA DIGESTION

insectes , s’ouvrent dans la bouche , dans le pharynx , ou dans un réservoir communiquant lui-même avec le pharynx, et sécrétant chez la plupart de ces animaux un suc âcre et même corrosif (1), et enfin les glandes qui, chez les cloportes , envoient un conduit excréteur au-dessous du gésier; mais ces derniers sont assimilés au foie par Cuvier.

Ces glandes manquent chez certains insectes broyeurs dont l’appareil masticateur est extérieur, chez les crustacés aquatiques et la plupart des annélides, chez les arachnides trachéennes et même chez les arachnides pulmonaires, à moins qu’on n’assimile à un organe salivaire la glande qui sécrète le venin.

Dans l’embranchement des mollusques , les glandes salivaires commencent à apparaître clans plusieurs ordres de la classe des gastéropodes : les patelles, les buccins, les tritons, les aplysies, les doris, les orchidies, les limaces, les escargots. Chez les premiers de ces animaux, ce sont de véritables glandes lobulées , composées de grains ou acini conglomérés.

Quelques ptéropocles et les céphalopodes ont aussi des glandes salivaires. Elles sont même très-grosses chez ces derniers.

On n’a point signalé d’organes salivaires chez les animaux appartenant au premier embranchement des invertébrés.

Quantité de salive sécrétée en vingt-quatre heures.

On trouve dans Siebolcl (2) le récit d’une expérience qui dénote une assez grande patience de la part de celui qui s’y est soumis, et qui a pour objet de déterminer la quantité de salive sécrétée dans un temps donné. L’expérience consiste à se tenir la bouche ouverte et inclinée en bas, de telle sorte que la salive s’écoule par son propre poids. Il en a été recueilli ainsi , par un expérimentateur, une demi-once (15 grammes) en une heure;

(t) M. Léon Dufour a déposé dans notre muséum plusieurs dessins des organes sécréteurs des insectes.

(2) Historia systematis salivalis , phrsiologice et palholigicc considcrati , p. 43.

DE L’EVSALIVATION.

cela donnerait donc 12 onces en vingt-quatre heures. Nuck portait cette quantité à une livre.

On a essayé d’évaluer la quantité de salive sécrétée en vingtquatre heures d’après la quantité fournie par des fistules salivaires. Un soldat , ayant eu le canal de Stenon coupé par un coup de sabre, mouillait plusieurs serviettes à chaque repas (1). «Sans cet exemple, dit Helvétius , il serait impossible d’imaginer que les glandes parotides fournissent une quantité de salive si extraordinaire. » Dans le fait recueilli par Duphénix (2) , sur un piqueur auquel un coup d’andouillet de cerf avait causé une fistule parotidienne, on a pesé la salive qui s’en échappait. «La première fois que je fis cette épreuve, dit Duphénix, je trouvai qu’il s’était écoulé en quinze minutes '2 onces 1 gros de salive. Une deuxième fois en dix-huit minutes , il en sortit 2 onces 6 gros. Un autre jour , en vingt-trois minutes , j’en reçus 3 onces 2 gros et demi; enfin à la quatrième expérience , on en ramassa 4 onces 1 gros en vingt-huit minutes. »

Vous comprenez bien, Messieurs, qu’il ne faudrait pas ici calculer pour les vingt-quatre heures , d'après ce qui s’est passé pendant la demi-heure du repas; mais en comptant sur deux repas par jour, et en admettant que l’autre parotide en ait sécrété une même quantité, et que les autres glandes en aient fourni en proportion de leur volume, on arrive, même en négligeant ce qui a pu être sécrété dans l’intervalle des repas, à un chiffre si élevé, qu’on est obligé d’admettre que l’irritation des parties avait augmenté la sécrétion de la parotide dont le conduit était divisé.

Mitscherlich (3) est arrivé ù un résultat bien différent de celuici, par l’observation d’une fistule parotidienne. Elle ne donnait que de 60 à 95 grammes en vingt-quatre heures. Or, en comparant le poids d’une parotide au poids de toutes les autres glandes

(t) Mémoires de V Acad, de chirurgie } t. 111 , p. 409; édit. in-8°, 1819.

(2) Mcm. de V Acad, de chirurgie , t. III, p. 403.

(3) Ann. de Poggy t. XXVIll, p. 520, et Rust, Magasin filer die gesa mente heilkunde , t. XXVIll , p. 598.

DE LA DIGESTION

salivaires réunies, y compris l’autre parotide, la sécrétion ne s’élèverait qu’à 8 ou 12 onces en vingt-quatre heures. Terme moyen, 10 onces.

Admettons donc de 10 à 12 onces pour l’homme.

Un cheval dont on avait coupé le conduit excréteur d’une parotide répandit par la plaie, en vingt-quatre heures, 55 onces et 7 gros de salive (1), ce qui porterait à 10 livres en vingt-quatre heures la sécrétion totale, si l’irritation n’avait augmenté la sécrétion. La sécrétion fut bien plus abondante encore chez un cheval auquel Girard avait coupé les deux conduits de Stenon. Cet animal, qu’on avait fait jeûner, répandit 21 livres de salive en mangeant un demi-livre de foin (?).

Circonstances qui augmentent ou diminuent la sécrétion

salivaire.

La sécrétion n’est pas tout à fait suspendue la nuit; quelques personnes avalent la salive en dormant; chez d’autres, elle s’échappe de la bouche.

Le simple mouvement des mâchoires sans qu’il y ait mastication augmente l’écoulement de la salive, comme on le voit dans les fistules.

Cette influence du mouvement des mâchoires a été l’objet de grands débats au siècle dernier. On croyait à une compression des glandes, à une .sorte d 'expression de la salive, plutôt qu’à la sécrétion. La réfutation détaillée que Bordeu a faite de cette théorie, dans ses recherches anatomiques sur les glandes (2) , pouvait être nécessaire à une époque où les doctrines mécaniques jouissaient encore d’une certaine faveur. Aujourd’hui il n’y a pas lieu de s’y arrêter. Bordeu à pris à tâche de prouver que les glandes ne sont pas comprimées. Si l’angle de la mâchoire rétrécit, en bas, l’espace occupé par la parotide, cet espace

(1) Schultz, de Alimentorum concoclione expérimenta nova, p 57.

(2) Bordeu, Œuvres complètes , t. fl, p. 49et.suiv.

DE L’INSALIVAÎION.

est augmenté, en haut, par le mouvement clecondyleen avant. Une éponge imbibée d’eau, mise à la place de la parotide, n’est, pas exprimée par le mouvement imprimé à la mâchoire sur le cadavre; l’eau injectée dans la parotide d’un cadavre par le conduit de Stenon n’est pas non plus chassée de la glande quand on abaisse la mâchoire inférieure. Les autres glandes salivaires et toutes les autres glandes du corps ne sont pas plus que la parotide exposées â la compression, etc. Bordeu reconnaît, néanmoins, l’influence des secousses éprouvées par ces glandes, et qui augmentent leur activité sécrétoire (I). Un grand mérite de Bordeu est d’avoir substitué l 'action de la glande à une action purement mécanique, mais il nie, à tort ici, je pense, l’influence de la compression. Cette compression produit non pas la sécrétion , mais Y excrétion de ce qui est sécrété , ce qui facilite une sécrétion nouvelle. Haller (2) parle d’un individu atteint de spasme cynique et qui, au moment où les muscles des mâchoires se roidissaient, projetait la salive à 2 pieds de distance.

La sécrétion est augmentée par le contact d’une substance sapide avec la membrane muqueuse de la bouche, meme dans l’état de repos complet des mâchoires. On a cru que cette sympathie entre la membrane muqueuse de la bouche et les glandes salivaires avait, pour condition, la continuité de ces parties au moyen de la membrane interne du conduit excréteur, et que l’excitation se propageait par continuité de la bouche à la glande. C’est là une grosssière erreur de physiologie. Lorsque le conduit de Stenon est interrompu, l’aliment mis dans la bouche n’en excite pas moins la parotide , de même qu’une perte de substance de l’urèthre n’empêche pas de ressentir à la région du gland, la titillation qui indique l’accumulation de l’urine dans la vessie (3).

( l) Loc. cit.j p. 132.

(2) Elemcnta phys., t. VI , p. 58 (dans les notes).

(3) J’ai constaté ce dernier fait dans un cas où plus de 4 centimètres de l’urèthre avaient été retranchés sur un homme adulte. Je donnerai ailleurs la théorie de ces sympathies.

DE LA DIGESTION

La mastication, surtout, accélère la sécrétion salivaire; il y a * dans ce cas, concours du mouvement des mâchoires et de l’impression faite sur la membrane muqueuse de la bouche.

11 suffit de la vue d’un aliment agréable, ou de préluder à son introduction dans la cavité buccale , pour que la salive y afflue sans qu’il y ait eu, encore, ni mouvement des mâchoires, ni impression sapide; l’eau vient à la bouche , suivant l’expression usitée.

Les substances dites sialagogues, comme la pyrèthre , agissent en irritant la membrane muqueuse buccale et suivant le mode auquel j’ai fait allusion plus haut. Il en est de même du tabac. Les glandes salivaires deviennent , dit-on, plus volumineuses chez les fumeurs.

Les enfants surtout, à l’époque de la dentition, sécrètent la salive avec abondance.

Le même rapport qui existe entre la bouche et les glandes salivaires paraît exister entre ces mêmes glandes et l’estomac. Un homme avait l’œsophage coupé en travers, on lui injecta du bouillon dans l’estomac par le bout inférieur, il sécréta en peu de temps près de 6 onces de salive.

Toutes les influences que nous avons passées en revue appartiennent à l’état physiologique; il en est d’autres qui sont morbides.

Les hypochondriaques salivent beaucoup ; on les appelle sputatores. Cela pourrait bien tenir, chez quelques-uns, à un état pathologique de l’estomac.

L’inflammation de la gorge, le gonflement de la langue, augmentent la sécrétion salivaire ; il y a une période de la variole confluente où la salivation est abondante.

Plusieurs états morbides du tube digestif et notamment les vers déterminent une sorte de ptyalisme. La bouche se remplit de salive au moment où l’on va vomir.

L’influence la plus remarquable est celle des préparations mercurielles. Des malades atteints de salivation mercurielle ont laissé écouler, dans un seul jour, 3, 4 et 5 livres de saliye, 3 pintes,

DE L’INSALIVATIOIV.

o pintes, et même jusqu’à 23 livres (1); s’il n’y a pas eu d’erreur dans l’évaluation. On a estimé que des malades avaient perdu de 50 à 120 livres de salive pendant la durée totale d’une salivation (2). Ce n’est point , comme on l’a supposé , l’inflammation des glandes salivaires qui produit cette sécrétion excessive. J’ai deux fois disséqué des glandes parotides enflammées et dont les conduits étaient pleins de pus, la sécrétion salivaire y avait cessé. D’une autre part, les glandes salivaires d’un individu qui avait succombé à un ptyalisme mercuriel n’étaient aucunement enflammées (3). C’est l’irritation des geneivesqui cause la salivation, et c’est principalement à cet état qu’il s’agit de remédier (4).

Suivant Lower, la ligature de la jugulaire sur un chien est

suivie de ptyalisme, par l’obstacle qu’elle oppose au retour du sang veineux.

Les principales circonstances qui diminuent la sécrétion salivaire sont les évacuations excessives par la peau , les urines, ou le tube intestinal; l’usage de certaines substances, le sucre par exemple; l’absence d’appétit; certaines affections morales, où la langue collée au palais ne peut plus articuler les sons. On peut dire que, dans les maladies, la sécrétion salivaire est encore plus souvent diminuée qu’augmentée. Lorsque, dans les maladies , la bouche commence à s’humecter, lorsque la salive y afflue, cela est souvent l’indice du retour à la santé.

Excrétion ralivairc.

La continuité de la sécrétion suffit pour faire couler la salive dans la bouche. La contraction des muscles masticateurs se joint

(1) Lepelletier, Physiol. mèd p. 558.

(2) Haller, t. VI , p. GO.

(3) Compte rendu des travaux de la Société anatomique pendant Vannée 1830, par P. -H. Bérard, p. 30.

(4) Ce précepte, que j’avais déjà donné et mis en pratique à la fin de 1830 , a été suivi depuis cette époque par plusieurs chirurgiens.

DE LA DIGESTION

au vis a ter go , lors des mouvements des mâchoires, A ces deux causes, il faut ajouter la contraction des conduits excréteurs eux-mêmes. Le microscope montre en effet, dans les parois du canal de Stenon, des fibres musculaires de la vie organique , et il est vraisemblable qu’elles ne font pas défaut dans le conduit de Warthon. Ce conduit, plus dilatable que le conduit parotidien (1), lance quelquefois hors de la bouche, par une sorte d’éjaculation , la salive qui s’y est accumulée. Est-ce la contraction du conduit lui-même, ou sa compression brusque par les muscles qui l’environnent, qui produit cet effet?

Dans le cas d’oblitération de quelques parties de l’appareil excréteur de la salive, on a vu ce liquide sourdre sur la joue, comme une rosée transparente. J’ai observé cette particularité sur mon père. Au moment du repas, sa joue rougissait, et la salive, d’abord rassemblée en gouttes , ruisselait bientôt avec abondance sans qu’on pût découvrir les orifices qui lui livraient passage. Un abcès de la parotide , survenu dans le cours d’une fièvre grave, avait été la cause de ce singulier mode d’excrétion salivaire.

Infli&encc des nerfs sur la sécrétion et l’excrétion salivaires.

Ce que nous venons de dire des circonstances qui augmentent ou diminuent la sécrétion salivaire, ne permet pas de douter qu’elle n’éprouve d’une manière plus ou moins prochaine l’influence du système nerveux. Je ne veux pas dire qu’en l’absence de toute action nerveuse il n’y aurait pas de sécrétion, bien qu’on ait écrit, mais sans entrer dans aucun détail, que la ligature ou la section des nerfs des glandes salivaires arrêtait leur sécrétion (2). Autre chose est d’être la condition d’un phéno-

(1) Plusieurs observations récentes ont appris que certaines grenouillettes n’avaient pas pour siège le conduit de Warthon.

(2) Dans Siebold , loc. cit p. 52, 11 renvoie à Kreysig. La même chose est avancée par Shurig.

DE l/j.\ SALIVATION.

mène ou de pouvoir le modifier selon le besoin. Je n’attribue que cette dernière influence aux nerfs des glandes.

Je pense que, relativement aux glandes salivaires, c’est le nerf de la cinquième paire qui exerce l’influence dont je parle. Je le vois se distribuer partout où il y a des glandes salivaires , des filets du maxillaire inférieur restent dans la parotide. La glande sous-maxillaire et la sublinguale reçoivent de la même source par le ganglion sous-maxillaire et le nerf lingual. On voit la branche qui sort du trou mentonnier se répandre en filets nombreux dans la couche glandulaire qui double la muqueuse de la lèvre inférieure. Aux glandes buccales, labiales supérieures , palatines et linguales, ce sont encore des filets de la cinquième paire que I on rencontre. A ce premier argument, j’ai ajouté depuis longtemps cette considération que , dans certaines névralgies des branches de la cinquième paire, il n’est pas rare que la salive coule en grande abondance. Enfin, nous signalerons, plus tard|, dans ce nerf un grand nombre de fibres grises, dites organiques.

Il est à remarquer que la plupart des filets de la cinquième paire , qui vont aux glandes salivaires , passent par des ganglions avant de pénétrer les glandes. Ceux de la glande sous-maxillaire passent par le ganglion de ce nom ; ceux de la sublinguale en proviennent aussi , et quelquefois même il y a pour elle un petit ganglion ( ganglion sublingual) décrit par M. Blandin (1). Plusieurs des minuscules qui se distribuent à la parotide sortent de petits renflements ganglionnaires, dontM. Longet (2) a signalé l’existence au voisinage du condyle de la mâchoire inférieure; ceux des glandes palatines ont passé par le ganglion sphcnopalatin.

Je me suis souvent demandé si les filaments ténus du grand sympathique, que les divisions de la carotide externe conduisent

(1) Nouveaux éléments (V anal omie descriptive j t. 11, p. 610; Paris,

(2) Anat. et physiol. du système nerveux .

DE LA DIGESTION

aux glandes salivaires, n’ont pas aussi quelque influence sur la sécrétion. M. Longet (1) croit à cette influence, et il s’appuie sur ce que , les deux nerfs linguaux ayant été coupés sur un chien , la salive continua de couler au-dessous de la langue , et sur ce que la section du trijumeau, sur un lapin qui avait survécu quatre semaines à cette expérience, n’avait pas causé l’atrophie des glandes salivaires. Ces résultats ne sont point concluants , s’il est vrai que l’influence nerveuse se borne à modifier la sécrétion dans sa quantité et ses qualités, sans être pourtant une condition de l’action sécrétoire. Du reste, je n’ai aucun motif d’exclure le grand sympathique de toute participation à l’innervation des glandes salivaires.

Quant à l’ excrétion 9 on ne peut douter qu’elle ne soit aidée par le concours de quelques nerfs, puisqu’il y a des fibres musculaires de la vie organique dans les parois des conduits excréteurs.

Le facial , qui est un nerf de mouvement (2), donne de petits filets au canal parotidien. Il en donne aussi aux petits renflements ganglionnaires dont nous avons parlé plus haut, et d’où sortent des ramuscules qui entourent le conduit de Stenon (3).- Le même nerf fournit au conduit de Warthon, tantôt directement par la corde du tympan, tantôt par l’intermédiaire du ganglion sousmaxillaire , qui alors envoie des filaments sur le conduit excréteur. M. Bernard nie cette action du facial, parce qu’il n’a point vu le cours de la salive interrompu dans le conduit de Warthon, ni ce conduit dilaté chez les animaux auxquels il avait coupé la

(1) Anat. etphysiol. du système nerveux , etc., t. 11, p. 178.

(2) M. Cusco vient d’apporter des arguments anatomiques imposants à l’appui de l’opinion que le facial est pourvu d’une petite racine ganglionnaire et par conséquent sensitive ( dissertation inaugurale, 10 août 1848 , n° 173, p. 14 et suiv.). Dans mon Mémoire sur les fonctions du nerf facial (juillet 1835), j’avais déjà agité, au point de vue physiologique, cetle question , sur laquelle Arnold et Bartliold Gaedechens s’étaient prononcés dans le même sens que M. Cusco. Ce débat devra être repris quand nous traiterons des fonctions des nerfs en particulier.

(3 j Longet, loc. cil.

DE L’iNSALIVATlON.

corde du tympan ^t). Mais il me parait évident qu’en cas de paralysie du conduit, la salive doit continuer d’arriver à la bouche, puisqu’il n’y a pas de sphincter à l’extrémité du conduit excréteur.

Arnold (2) a attribué un rôle important, et vraisemblablement imaginaire, au ganglion sous-maxillaire relativement à la sécrétion de la salive. « L’action trop forte des substances sur l’organe du goût est mitigée, dit-il, par leur mélange avec la salive; or, c’est le ganglion sous-maxillaire dont les nerfs se ramifient sur le canal excréteur de la glande qui influe sur l’excrétion de la salive et l’excite plus ou moins, suivant les circonstances.» M. Longet a , en quelque sorte , orné cette hypothèse, en mettant le ganglion entre deux ordres de filets . les uns sensitifs (destinés apparemment à lui apporter l’impression) , les autres moteurs, par lesquels il réagirait sur l’appareil excréteur (3). Comme le ganglion sous-maxillaire manque chez le cheval , qui a un large conduit excréteur à la glande sous-maxillaire (4), il est douteux que ce ganglion ait le genre d’action qu’on lui a prêté. Les petits ganglions nerveux que M. Longet a vus au voisinage du condyle de la mâchoire inférieure , ganglions auxquels il donne aussi des racines sensitives et des racines motrices , et qui envoient dans la parotide leurs filets sensitifs , et autour du conduit parotidien leurs filets moteurs, devraient, pour pouvoir être assimilés au ganglion sous-maxillaire, envoyer des filets à l’organe du goût pour en recevoir les impressions et réagir eu conséquence (5).

(! ) Recherches anal, et phys. sur la corde du tympan, p. 21.

(2; F. Arnold, Mémoire sur le ganglion optique , publié par Breschet; Paris , 1830, in 4°, p. 23.

(3) Anal, et phys. du sysl. nerveux > etc., t. Il , p. 140 et 436.

(4) Bernard , loc. cil., p. 20.

(5) M. Longet, en niant, comme je le fais depuis longtemps, l’action réflexe des ganglions, s’éloigne, il est vrai , de l’opinion d’Arnold; mais alors pourquoi emprunter à cet auteur la croyance que le ganglion sous-maxillaire est protecteur de l’organe du goût, comme les ganglions ophthalmique , optique et sphéno-palatin , seraient protecteurs des sens de la vue , de l’ouïe et de l’odorat?

m; î.\ DIGESTION.

Propriétés physiques et composition de la salive.

La salive a été l’objet d’analyses nombreuses parmi lesquelles il faut citer celles de Berzelius (1 ), de Tiedemann et Gmelin (2), de MM. Leuret et Lassaigne (3 , de Mistscherlich (4) , de Wright (5) et de Bostock (6). Récemment encore une commission de l’Institut (7) a reçu la mission d’étudier comparativement la salive parotidienne et le liquide mixte contenu dans la bouche du cheval. Certaines particularités de sa composition ont été étudiées par MM. Donné (8), Mialhe (9), et autres, dont les noms seront cités plus loin.

Il est bon d’être prévenu que les résultats des analyses offrent quelques différences, suivant qu’on opère sur la salive parotidienne ou sur le liquide mixte contenu dans la bouche , et suivant que la salive est examinée au moment des repas ou dans

(1) Traité de chimie , t. Vil , p. 154, et Annales de chimie, f. LXXXV1II , p. 23.

(2) Annales de chimie et de physique, t. XXV, p. 266, et Recherches expérimentales surfa digestion , au commencement du 1er volume.

(3) Recherches physiologiques et chimiques pour servir à l’histoire de la digestion; Paris, 1825, p. 34 ( les auteurs n’ont donné que le résultat de l’analyse). Lassaigne, Ann. de chimie et de physique, t. IX , p. 326 ; t. XIX , p. 174.

(4) Ann . de Pogg , t. XXVlli, p. 520, et Rust, Magazin fur die gesamente , t. XXVlli , p. 491

(5) The Lancet , 1842.

(6) John, Chemische iabellen des thierreichs , p. 27. Journal des progrès, t. IV, p. 93.

(7 ; Etude comparative de la salive parotidienne et de la salive mixte du cheval , sous le rapport de leur composition chimique et. de leur action sur les aliments , par MM. Magendie, Rayer et Payen (rapport lu dans la séance du 20 octobre 1845).

(8) Recherches s ir les caractères chimiques de la salive considérés comme moyens de diagnostic , etc Paris, 1835. Histoire physiologique et pathologique de la salive , etc.; Paris , 1836 , in-8°.

(9) Mémoire sur la digestion et T assimilation des matières amyloïdes et sucrées ; Paris, 1846, in-8°.

m L’iJf SALIVATION. 1 0?

leur intervalle , le matin à jeun ou dans la journée, et suivant qu’il y a , ou non , une irritation gastrique.

Comme il n’est pas facile de se procurer la salive buccale des animaux , en assez grande abondance pour en faire des analyses , on a presque toujours eu recours à la section du canal parotidien. Cependant la commission de l’Institut (1) a imaginé un moyen ingénieux de se procurer le liquide mixte de la bouche du cheval. On faisait manger à l’animal, et on recueillait paf une ouverture pratiquée à son œsophage, du son lavé à l’eau froide, puis à l'eau bouillante, et enfin à l’eau distillée, et l’on retirait de ce son la salive dont il était imprégné. La salive mixte coule avec assez d’abondance de la bouche d’un chien bâillonné , pour qu’on puisse l’étudier.

Chez l’homme, c’est la salive mixte qui a été le plus souvent analysée; cependant on a quelquefois mis à profit les fistules du conduit parotidien. C’est sur 1g liquide découlant d’une fistule parotidienne que Mitscherlich (2) a fait son beau travail. MM. Leuret et Lassaigne (3) ont aussi analysé la salive d’une fistule parotidienne.

Propriétés physiques . — La salive est une humeur visqueuse, inodore, claire comme de l’eau, ou plutôt offrant une teinte légèrement bleuâtre, comme si on avait ajouté une goutte de lait à une livre d’eau. Siebolcl (4), qui fait cette comparaison, dit encore que la salive file, comme ferait une dissolution d’une partie de gomme dans 40 parties d’eau. 11 faut ajouter quelle est plus ou moins filante, suivant les différents sujets.

(1) Étude comparative de la salive parotidienne el de la salive mixte du cheval , sous le rapport de leur composition chimique et de leur action sur les aliments , par MM. Magendie, Rayer et Payen (rapport lu dans le séance du 20 octobre 1845).

(2) Annales de Pogg, t. XXVII!, p. 320 , et Rust, Magasin fur die gesamente heilkundc , t. XXV 111 , p. 491.

(3) Recherches physiologiques et chimiques sur la digestion , p. 34.

(4) Historia systematis salivalis , physiologice et palhologice consh derati , p. 45.

DE LA DIGESTION

La salive de la glande maxillaire du chien n’offre pas cette teinte opaline; celle de la parotide du meme animal ne la prend que par le refroidissement (1).

Examinée au microscope, elle présente des globules. Ascii (2) et Leeuwenhoeck les ont aperçus les premiers; Treviranus les a niés; mais Tiedemann et Gmelin (3) ont de nouveau constaté leur existence. De nos jours, on les a reconnus pour des globules muqueux; ils sont produits par la membrane muqueuse delà bouche , mais non exclusivement par elle. Les conduits salivaires en charrient aussi, comméra démontré Sébastian (4), d’après l’examen du produit d’une fistule parotidienne de l’homme.

La commission de l’Institut (5) n’a vu dans la salive parotidienne du cheval, après Lavoir filtrée, que de petits flocons blancs, composés de carbonate de chaux et d’un peu de matière organique; tandis que des globules arrondis, transparents, se trouvaient dans le liquide mixte provenant de la bouche du même animal. Les globules ou grumeaux de la salive sont de grosseur inégale. Weber (6) leur donne de 4 à 5 millièmes de ligne, et il y a vu une tache offrant quelque ressemblance avec un noyau; ils se renflent dans l’eau , et quelques-uns y deviennent mu ri formes.

La densité de la salive l’emporte bien peu sur celle de l’eau; le poids de celle-ci étant représenté par 1000, la salive pèse 1006 environ; Gmelin n’avait trouvé que 1004 , mais Siebold donne le chiffre de 1008, et Mitscherlich celui de 1006 à 1008.

Composition chimique. — La salive est-elle acide , neutre on alcaline?

Fréd. Hoffmann, Vieussens, Viridetet autres, ont dit qu’elle

( I ) Bernard , Mémoire sur le rôle de la salive dans les phénomènes de la digestion ( Arch . gén. de mèd., 4e série, t. XIII, p. 8).

(2) Asch, Nat. spcrmalis , p. 78. Leeuw., Phil- Irans., n° 106, p. 121.

(3) loc. cil.

(î Van Sel t en , de Saliva , 1837.

(5) Loc. cil., et Gaz. méd 184-5, p. 690.

(6) Cité par Burdach, t. Vil , p. 430.

DE L’INSALIVATION.

renfermait des sels acides, qu’elle éteignait le mercure, qu’elle attaquait les vases de cuivre, qu’elle rougissait la solution d’héliotrope; que le lait tournait, si les cuisinières, après l’avoir goûté , remettaient la cuiller dans le vase qui le contient, etc. Duverney dit qu’elle n’est acide que chez les gens âgés. Haler (1) ne l’a jamais vue acide sur lui-même, Tiedemann etGmelin nient aussi cet état acide de la salive, chez les personnes bien portantes.

D’autres ont écrit que la salive était neutre ; Montègre dit avoir constamment trouvé la sienne dans cet état (2); c’était aussi l’opinion de Fourcroy.

Tiedemann et Gmelin (3) et M. Donné (4) pensent que la réaction légèrement alcaline de la salive est son état normal.

C’est ici qu’il faut tenir compte du lieu où a été prise la salive et du moment où on l’a recueillie. Or enmettant de côté certains états pathologiques, voici ce qu’on observe ;

Il y a des personnes qui ont la salive buccale légèrement acide ; mais, au moment du repas, elie devient alcaline, ainsi que le fait observer Mitscherlich. D’autres l’ont neutre, et chez elles elle devient encore alcaline au moment du repas; d’autres l’ont habituellement alcaline, et cette alcalinité augmente lors de la mastication des aliments. Fréquemment elle est acide le matin â jeun et passe ensuite à l’état neutre ou alcalin. Si maintenant nous comparons la salive mixte à la salive parotidienne , nous voyons la commission de l’Institut (5) constater, sur le cheval, l’alcalinité des deux salives, mais celle qui vient directement de la glande est beaucoup plus alcaline que celle de la bouche (6).

(1) Haller, Elem. phys., t. VI , p. 53.

(2) Expériences sur la digestion , p. 28.

(3) Loc. cit.

(4) Loc. cit.

(5) Loc. cit., p. 690.

(6) Il ne faut pas perdre de vue que cette salive buccale est prise au moment du repas dans l’expérience précitée.

Î)K LA DIGESTION

Ce récit d’assertions et de faits quelque peu contradictoires pourrait laisser quelques incertitudes dans votre esprit sur la nature de la salive, mais je crois pouvoir ramener tous ces faits aune règle commune. Je pense que si la salive buccale devient alcaline au moment du repas, cela ne tient pas à ce que la nature de la sécrétion change , à ce moment , mais simplement à ce que l’afflux abondant de la salive, lorsque Ton mange (laquelle salive est toujours alcaline ) , neutralise et au delà la légère tendance à l’acidité qui s’observe dans la sécrétion buccale (1). Tous les autres faits peuvent recevoir la môme explication. Si le liquide buccal est acide le matin , c’est qu’il a peu coulé de salive dans la bouche pendant la nuit, tandis que la sécrétion buccale a continué. Quant aux différences individuelles, elles tiennent à la prédominance de l’une ou l’autre de ces sécrétions antagonistes. A la vérité Mitscherlich l’a vue couler acide d’une fistule parotidienne pendant l’intervalle des repas; mais, hors le moment du repas, il s’en écoule fort peu, et l’acidité pouvait tenir à la sécrétion opérée dans le trajet de la fistule. M. Bernard (2) a vu, chez deux femmes de la Salpétrière, dans le service de M. Baillarger , une salive bien nettement alcaline suinter sur la joue à la suite d’une obstruction du canal parotidien. Arnold a constaté que l’on obtenait constamment une réaction alcaline en appliquant le papier réactif sur l’orifice du conduit de Stenon.

ïl y a eu quelques débats sur la cause de l’alcalinité de la salive. MM. Leuret et Lassaigne l’attribuent à un excès de soude , Tiedemann et Gmelin à un carbonate ou bicarbonate de soude , la commission de l’Institut à une grande quantité de bicatbo-

(1) Je vois avec plaisir mon collègue Andral développer, dans un mémoire qu’il vient de lire à r Institut, la même doctrine que j’ai professée pendant plusieurs années. Recherches sur l’état d’acidité ou d’ alcalinité de quelques liquides du corps humain, dans l’état de santé et de maladie; mémoire lu à l’Académie des sciences, le 19 juin 1848, par M. Andral.

(2) Loc. cil., p. 7.

de l’in salivation.

nette de potasse 3 tandis que M. Blondlot a nié positivement l’existence des carbonates alcalins dans les sucs muqueux, au nombre desquels il range la salive (1). Enfin, Schultz a cru que X ammoniaque était la cause de l’alcalescence de ce liquide , ce qui a été réfuté par Mitscherlich, lequel n’a point trouvé d’ammoniaque à l’état de liberté dans la salive fraîche. Nous admettrons donc que la salive doit son alcalinité à un excès d’alcali fixe.

La salive appartient à cette classe cl’humeurs où l’eau et les matières organiques n’ont pas conservé le même rapport que dans le sang (page 290). L’eau y est prédominante. Les chiffres qui, dans diverses analyses , expriment le rapport de l’eau aux parties solides ou solidifiables (tant organiques que salines) tournent autour de 9,900 parties d’eau, sur 10,000 parties de salive.

Sur les 100 parties de matières solides , il y en a un peu plus de 40 fournies par les sels, et le reste est composé de matières animales.

Les sels de la salive sont, en outre de ceux dont j’ai parlé à propos cle l’alcalinité, le chlorure de sodium , le chlorure de potassium , des phosphates de soude et de chaux .

La salive contient aussi des sels ammoniacaux. Les alcalis introduits dans la bouche font naître la sensation de saveur urineuse , parce qu’ils décomposent ces sels et mettent l’ammoniaque en liberté. Cette explication est de M. Chevreul.

D’autres sels sont en minime quantité dans la salive, ou même n’y sont pas généralement admis. Tels sont le lactate de potasse, indiqué par Mitscherlich; le laclaie de soude } reconnu par Berzelius et par Guibourt ; X acétate de soude dont l’existence dans la salive est soupçonnée par Grnelin; le carbonate de chaux que la commission de l’Institut signale à l’état de corpuscules microscopiques , et que Grnelin admet aussi dans ce li-

(1) Traité analytique de la digestion , p. 120 et 121 ; 1843.

quide; enfin du phosphate et du carbonate de magnésie ( Gmelin ) , et de la silice ( Mitscherlich ).

Treviranus (1) ayant remarqué que la salive humaine colorait sensiblement le perchlorure de fer en rouge, avait attribué cet effet à un acide organique particulier, qu’il avait nommé acide sanguin. Tiedemann (2) et Gmelin, en faisant des recherches à ce sujet, annoncèrent la découverte d’un corps, qu’ils ne s’attendaient guère à rencontrer dans la salive de l'homme : le sulfocyanure de potassium. La salive de la brebis leur a offert du sutfo-cyanure de sodium y mais il n’en ont pas trouvé dans la salive du chien. Le docteur Van Setten dit avoir trouvé le sulfocyanure de potassium dans le liquide provenant d’une fistule salivaire de l’homme. Ure (3) croit avoir confirmé cette découverte, que Mitscherlich pas plus que M. Dumas (4) ne révoquent en doute. Cependant le fait a été contesté par d’imposantes autorités. Berzelius croit que l’acide hydro-sulfo-cyanique prend naissance pendant que l’on fait bouillir l’alcool avec la salive. La commission de l’Institut, qui n’a pu trouver cet acide dans la salive parotidienne du cheval, le regarde comme un produit de l’altération de la salive. D’autres, comme Schultz'4), attribuent à l’acétate de soude la coloration en rouge de la salive mise en contact avec le chlorure de fer, et ils allèguent à l’appui de cette explication, que la couleur produite est plutôt rouillée que purpurine. M. Blondlot (ô) va jusqu’à nier cette coloration pour le plus grand nombre de cas. M. Lassaigne m’a affirmé qu’il avait vainement cherché, dans la salive, le sulfo-cyanure de potassium.

Je passe à l’énumération des matières organiques contenues dans la salive.

(1) Biologie , t. IV, p. 331.

(2) foc. cil.

(3) Journal of science , t VII, p. GO.

v4) De Alimcnloruin concoclionc , p. Gl.

(ô) Loc. cil., p. 123.

DE L’iNSALIVATION.

La salive contient du mucus . Déjà le microscope vous V y a montré. Une partie de ce mucus, tenue en dissolution par la soude, contribue à donner à la salive sa viscosité. Le mucus est plus abondant dans le liquide mixte (liquide buccal), mais il ne manque pas dans les conduits des glandes. Suivant Siebold (1), la salive est d’autant moins épaisse qu’elle vient d’une glande plus volumineuse. Les plus petites glandes établiraient ainsi la transition avec les follicules muqueux. Cette opinion, qui n’était peut-être que spéculative, est confirmée, si on se borne à opposer la parotide à la glande sous-maxillaire. Le liquide de la première est très-diffluent, de consistance aqueuse, tandis qu’on voit sortir du canal de la glande sous-maxillaire, divisé, chez le chien, de grosses gouttes perlées, d’un liquide visqueux, gluant, transparent, essentiellement différent du fluide parotidien (2). Chose curieuse, une infusion de la substance de la parotide donne un liquide aqueux, tandis qu’une infusion de la sousmaxiliaire donne un liquide gluant et visqueux. L’infusion des glandules génales et labiales donne un produit analogue à celui de la parotide, h' infusion des glandes palatines ressemble à celle des glandes sous*maxillaires (3).

On trouve dans la salive la matière extractive composée, nommée osmazome , une huile contenant du phosphore (Tiedemann et Gmelin). F. Simon a retiré de la salive du cheval un corps gras , mêlé de cholestérine, et une assez notable quantité de caséine (4).

Quant à l’albumine coagulée admise par Bostoch, quant à l’albumine liquide signalée par Brande, et dont MM. Leuret et Lassaigne indiquent des traces ainsi que M. F. Simon, on ne la voit point figurer dans le plus grand nombre des analyses. Tiedemann et Gmelin révoquent en doute son existence dans la

(1 ) Historia sysfemalis salivalis , etc.

(2) Bernard, toc. cil., p. 8.

(3) Loc. cil., p. 28.

(4) Dumas, Chimie physiologique et médicale , t, Y 111 , p. 602.

DE LA DIGESTION

salive. M. Biondlot fait observer que l'électricité ne détermine pas de coagulum dans ce liquide, ce qui aurait lieu s’il contenait de l’albumine.

J’ai gardé, pour la fin, l’indication de la matière organique qui donne à la salive son caractère. M. Berzelius, qui l’a isolée le premier, lui a donné le nom de ptyaline . M. Dumas (1) décrit en ces termes son mode de préparation d’après M. Berzelius : « On évapore la salive à siccité; le résidu incolore et gommeux est traité par l’alcool qui lui enlève une matière animale soluble, quelques sels et un peu de graisse, dans laquelle on a parfois reconnu l’existence de la cholestérine. Le résidu alcalin insoluble est traité par un peu d’acide acétique, évaporé à siccité, puis repris par l’alcool. Le résidu de ce second traitement consiste en mucus qui en constitue à peu près le tiers, et en ptyaline : on isole celle-ci en la dissolvant dans l’eau et évaporant cette solution à siccité. »

La ptyaline est soluble dans l’eau et insoluble dans l’alcool concentré. L’eau dans laquelle on la dissout devient filante : d’où Berzelius conclut que c’est elle , surtout, qui donne à la salive sa viscosité.

Les recherches plus récentes de M. Mialhe ont démontré que la ptyaline est un principe altéré , et que l’activité de la salive buccale tient à une autre substance dont je me réserve de vous faire un peu plus loin l’histoire ( voyez Usages de la salive).

Je terminerai ce qui a trait à l’état chimique de la salive normale , par l’indication des principales différences observées par la commission de l’Institut, entre la salive parotidienne du cheval et sa salive mixte ou buccale. J’ai déjà parlé des différences dans le degré d’alcalinité et dans l’apparence microscopique. La salive mixte contient une grande quantité de chlorure alcalin; mais elle ne renferme pas de carbonate, tandis que la salive parotidienne en présente (cela suppose que ces carbonates sont décomposés dans la bouche ). La salive parotidienne est claire ,

(1) Loc. cit p. 601.

DE L’INSAUYATIOÜ.

transparente; la salive mixte du cheval est gris jaunâtre et se trouble facilement, l es deux salives renferment une matière soluble dans l’eau et insoluble dans l’alcool, et qui cependant est différente dans les deux. Dans la salive parotidienne cette matière organique serait combinée à du chlorure de potassium et constituerait la plyaline. Les deux salives contiennent une substance coagulable par la chaleur; ce serait de l’albumine dans la salive parotidienne, et pas entièrement de l’albumine dans la salive mixte. Mais la principale différence est celle qui résulte de leur action sur la fécule à l’état d’empois. J’en parlerai bientôt.

La salive offre des différences suivant les espèces animales. Elle est acre chez les insectes, épaisse chez les oiseaux, très-visqueuse chez les pics, les torcols et le fourmilier. Siebold dit, mais cela n’est pas bien démontré , que la salive est douce chez les herbivores, âcre et très-chargée de sels chez les animaux carnassiers.

DE LA DIGESTION

I)E l’uXSALIVATION.

( Suite. )

De quelques altérations «le la salive.

Messieurs ,

Déjà nous avons indiqué les différences que la salive présentait dans la quantité qui en était sécrétée : ses qualités sont aussi modifiées dans quelques circonstances.

La salive a été analysée dans le cas de ptyalisme mercuriel. Siebold affirme qu’on n’y trouve pas le mercure. La même assertion a été produite par un homme dont le nom a plus d’autorité en chimie que celui de Siebold. Le docteur John Bostock (1) n’a pas trouvé un atome de mercure dans la salive. Il dit que la salive du ptyalisme mercuriel entraîne avec elle une matière animale analogue à l’albumine non coagulée, comme on voit, dans la maladie de Bright , l’albumine passer dans les urines.

La salive prend , chez certains individus , une saveur sucrée qu’elle communique à toutes les substances introduites dans la bouche, même aux substances acides et amères (2); d’autres se plaignent de sa saveur trop salée. Je ne suppose pas qu’il y ait , dans ces cas, hallucination du sens du gofit.

La composition de la salive est changée dans certains cas d’al-

(I) JohnBostock, Med.-chir. trans vol. IV, p. 76, et Journal des progrès j t. IV, p. 93.

(2' Schurip; , Sialalogia , p. 32 et 33.

DE L’INSALIVATION.

tération du sang. Elle prend une saveur urineuse, lorsqu’il y a rétention d’urine avec résorption de ce liquide. Schurig dit que c’est chose connue que la coloration de la salive dans l’ictère ; cependant les malades ne se plaignent pas de son amertume. Si on injecte du bouillon dans les veines d’un animal, celui-ci meut sa langue comme s’il le goûtait. Une femme venait d’accoucher : le placenta ne se décollait pas ; on injecta par le cordon de l’eau vinaigrée, elle eut presque de suite la saveur de vinaigre ; elle ignorait ce qu’on avait fait ( 1 ).

11 est un état de la salive mixte sur lequel on a beaucoup écrit depuis quelques années, et dont la signification n’est pas la même aux yeux de tous les pathologistes; je veux parler de son état habituellement acide. On a de tout temps observé un dérangement de la santé, consistant en une diminution de l’appétit , de la céphalalgie, un sentiment d'embarras à la région de l’estomac, de la nausée, la présence d’un enduit sur la langue, etc. L’émétique, administré dans ce cas, guérit certains malades, tandis qu’il aggrave la position de quelques autres, ce qui a fait penser que ce groupe de symptômes devait être rapporté à deux maladies différentes dont l’une serait l’embarras gastrique et l’autre une gastrite véritable. Or, on a cru observer que la salive restait alcaline dans le premier cas , tandis qu’elle devenait acide dans le second. De sorte qu’il suffirait de quelques papiers réactifs mis en contact avec la langue (2) pour établir un diagnostic différentiel. Les deux mémoires de M. Donné (3) sont presque entièrement consacrés au développement de cette opinon qui a aussi été exposée dans quelques thèses de la Faculté (4). M. Andral (5) vient de se prononcer contre elle. « L’acidité de la bouche,

(1) Communication orale, par M. le professeur Moreau.

(2) Si on mettait le papier en contact avec les lèvres , on aurait presque toujours une réaction acide.

(3) Ils sont cités dans les pages précédentes.

(4) Stievenard, thèse n° 32, 1838.

(5) Gaz. méd.y 1848, p. 629.

DE LA DIGESTION

dit-il, n’est point un fait pa t h olo g i q ti e ; on l’observe chez les personnes les mieux portantes, chez celles qui digèrent le plus normalement , et l’on peut la retrouver dans les maladies les plus diverses.» D’après ce que nous avons dit plus haut, il est clair que chez ceux qui ont la salive mixte, acide, il y a prédominance de la sécrétion buccale qui est acide sur la sécrétion salivaire proprement dite qui est alcaline. Il reste à déterminer par les faits cliniques si la gastrite légère diminue plus souvent que les autres maladies l’afflux de la salive proprement dite dans la bouche. L’état habituellement acide de la salive peut causer la carie des dents. Ce liquide est alors très visqueux , il file d’une arcade dentaire à l’autre, au moment où la bouche s’ouvre. Cela a été signalé par M. Toirac (dissertation inaugurale) et par M. Regnart. Ces deux dentistes ont observé la coïncidence de cet état de la salive avec des affections chroniques de l’estomac.

Le tartre qui se dépose sur les dents a été analysé par Berzelius et par Yauquelin et Laugier. Voici l’analyse du premier de ces chimistes : ptyaline, 1,0; mucus, 1*2,5; phosphates terreux, 79,0; matière animale dissoute par l’acide chlorhydrique 7,5. Comme on le voit, la plus grande partie du tartre est formée par un phosphate insoluble. M. Dumas (1) explique ce dépôt par l’action de la salive alcaline sur le liquide acide de la bouche. Dès que l’acide libre est saturé , les phosphates se déposent à l’état insoluble.

La salive laisse quelquefois déposer des calculs dans ses couduits excréteurs. Il est à remarquer que ce n’est pas le phosphate de chaux, mais le carbonate de cette base qui prédomine dans les calculs salivaires des herbivores. J’extrais quelques analyses de l’ouvrage de M. Dumas :

(I) Chimie physiologique et médicale } t. VIII , p. 599.

DE L’ïft’SAtïVATIOfi.

Caventou.

Lassaîgne.

Henry.

Carbonate de chaux

de magnésie. . .

Phosphate de chaux

Matière animale.

Le calcul analysé par M. Caventou provenait d’un âne, les autres venaient des voies salivaires de chevaux.

Voici encore, d’après Wurzer, des analyses des concrétions

salivaires du cheval :

Carbonate de chaux 80,50 87,5

Phosphate de chaux 2,78 3,5

Matières animales solubles 8,60 7,0

Matières animales insolubles 4,50 »

Oxydes de fer et de manganèse. . . 1,00 »

Sel marin 1,00 0,5

Carbonate de soude 1,75 0,9

Fourcroy, Wolloston, Bostock, mentionnent à peu près exclusivement le phosphate de chaux dans les calculs salivaires de l’homme.

Lisages de la salive»

Plusieurs faits démontrent, d’une manière évidente, que la salive n’est pas sans importance, et que la perte habituelle de ce liquide peut entraîner les plus graves désordres dans l’économie. Lorsque par une cause quelconque elle s’écoule au dehors au heu d’être versée dans le tube digestif, on observe des troubles de la digestion, de la faiblesse, de l’amaigrissement qui peut aller jusqu’au marasme. La vie même peut être compromise. Ces accidents ont été observés chez des individus qui, par suite d’une perte de substance des lèvres ou des joues, ne pouvaient retenir leur salive et semblaient menacés d’un épuisement total, lorsqu’une opération chirurgicale a rétabli leur santé. On les a observés sur des personnes qui avaient pris la mauvaise habitude

DE LA DIGESTION

de rejeter continuellement leur salive par la sputation. Le maître de Haller en avait observé sur lui-méme les mauvais effets (1). Ceux qui pour étudier la salive ont voulu fournir par euxmêmes aux frais de l'expérience ont souvent éprouvé des douleurs d’estomac et senti leur digestion se déranger. C’est donc une erreur grossière de considérer la salive comme un excrément et de la rejeter au dehors.

La salive a quelques usages étrangers à la fonction digestive. Elle est, par exemple, nécessaire à l’articulation des sons : j’ai vu, dans des concours, des compétiteurs s’arrêter net, non pas faute d’idées, mais faute de salive à la bouche. Nous montrerons ailleurs qu’elle est utile au sens du goût.

La salive favorise la mastication. Sans elle, on ne ferait qu’une poudre, et encore la ferait-on mal. Elle agit alors comme Y intermède dont on se sert en pharmacie pour pulvériser plusieurs substances. Aussi la voit-on pleuvoir pour chaque espèce animale au voisinage des dents les plus employées, tandis qu’elle manque chez les animaux qui prennent l’aliment dans l’eau. Sa viscosité favorise la formation d’une pâte dans la bouche.

La salive est utile aussi à la déglutition . Le gosier sec ne peut avaler; et quand un aliment solide n’a pas été convenablement humecté, il ne coule pas facilement dans la gorge. Essayez d’avaler une certaine quantité de farine ou de magnésie, dit Baumont (2), et vous verrez que les organes de la déglutition se refuseront à agir jusqu’à ce qu’une certaine quantité de liquide soit jointe à cette poudre. Ici l’eau peut remplacer la salive.

Des expériences curieuses démontrent cette double influence de la salive sur la mastication et la déglutition. Ces expériences font voir que la quantité de salive sécrétée et employée est en raison de la sécheresse de la matière alimentaire, et qu’une

(1) Haller, Elemenla phys., t. VI , p. 62.

(2) Expenmenls and observations on the gastric juiceandl/ie physio logy of digestion , p. 69.

DE L’iNSALIVATIOIV. 721

même substance en absorbe des quantités différentes, suivant son état de sécheresse ou d’humidité.

Pour obtenir cette évaluation, on pèse l’aliment avant de le donner à l’animal. L’œsophage de celui-ci a été coupé en travers. L’aliment mâché et avalé est recueilli par la plaie du cou. La différence de poids indique la quantité de salive qui a été ajoutée à cet aliment.

Ces expériences ont été pratiquées séparément par M. Lassaigne (1), par la commission de l'Institut, par M. Bernard (2). Je vais emprunter au mémoire de M. Bernard (3) le tableau qui en offre les principaux* résultats.