COURS DR PHYSIOLOGIE

NOTE SUR LES PRINCIPES IMMÉDIATS DES CORPS ORGANISÉS (i).

Avant de passer à l'histoire des élémens semiliquides, qu'il me soit permis de faire ici une digression qui, sans doute , aurait été mieux placée à la suite de mes considérations préliminaires sur la composition de l'organisme , mais qui, n'ayant pu entrer dans mes leçons orales à cause de la nature de ses détails , et de la nécessité de ménager le temps consacré à ce cours, ne devait pas non plus primitivement faire partie de la reproduction imprimée de mes leçons } et n'a été rédigée qu'un peu tard.

Pour atteindre le but que nous nous proposons , savoir : l'analyse complète des phénomènes que présentent les corps vivans animaux, et la tentative d'une explication de ceux qui en sont évidemment susceptibles , nous devons , préala-

(i) Cette note n'ayant pu être prête pour occuper sa place naturelle, c'est-à-dire pour être mise en tète de l'Histoire des Elémcns organiques , serait peut-être mieux placée dans la section où nous traiterons des produits; mais comme, d'une autre part , il sera encore souvent question de principes imme'dials, avant que nous en soyons là, nous avons cru plus utile de la donner dès à pre'sent , que d'attendre davantage uniquement par respect pour l'ordre.

(19) COMPOSITION INTIME DES ANIMAUX. 3oO,

blement à tout, étudier la substance matérielle qui entre dans leur composition , ou les modifications que la matière offre dans la structure intime de l'organisme.

Mais pour que cette étude soit plus utile , il nous semble rigoureusement nécessaire d'exposer les connaissances que la chimie nous a fournies jusqu'ici, sur la manière dont les élémens chimiques constituent les principes immédiats qui entrent dans la composition des élémens organiques, et cela non-seulement dans les animaux, mais encore dans les végétaux.

Nous trouverons plusieurs avantages dans cet examen , entre autres celui de nous familiariser avec des choses , et avec des termes , dont nous parlerons et que nous employerons souvent dans la suite de ces leçons. En même-temps nous pourrons apprécier le degré de confiance que l'on doit à des assertions , à des explications qui ont été introduites dans la science de la vie , et nous indiquerons aux chimistes les desideranda de la biologie.

L'organisme animal est formé chimiquement d'un certain nombre d'élémens ou de corps simples (pour employer l'expression reçue en chimie) , auxquels on peut donner avec M. Chevreul le nom de principes éloignés ou élémentaires, par opposition avec ceux que nous allons désigner

tout à l'heure sous la dénomination de principes immédiats, ou d'élémens composés.

Ces élémens ou principes élémentaires sont assez nombreux , puisqu'on en compte jusqu'à seize, et peut-être même davantage, s'il est vrai que le phtore se trouve réellement dans les os, comme l'a dit M. Berzelius , et que l'or et le cuivre se rencontrent quelquefois dans les végétaux.

Quoi qu'il en soit, les seize généralement admis , et qui existent dans les végétaux comme dans les animaux , peuvent être partagés en deux classes (non sous le rapport chimique , mais sous les rapports anatomique et biologique qui nous intéressent le plus), suivant qu'ils sont essentiels, ou bien jusqu'à un certain point accidentels ou adventifs.

Les élémens essentiels, sans lesquels on ne peut concevoir l'organisme , et qui en font en effet la très-grande partie, ou même la presque totalité, sont :

L'oxygène, L'azote ,

L'hy drogène , Le carb one .

C'est dans ces élémens et dans les composés qu'ils forment que réside principalement la vie , surtout, parce que, comme nous le verrons plus tard, ces derniers sont essentiellement mobiles, ce qui dépend des proportions dans lesquelles leurs principes élémentaires se trouvent combinés. Ils existent donc dans toutes les parties de l'or-

(ai) COMPOSITION INTIME DES ANIMAUX. 3ll

ganisrae , aussi Lien dans les solides^quc dans les fluides, tant liquides que gazeux, dans les tissus comme dans les produits. Analysées par les moyens convenables, ces parties se résolvent toutes distinctement en ces quatre élémens , qui constituent également le règne, pour ainsi dire , intermédiaire aux corps organisés et aux corps inorganiques, composé de l'air et de l'eau.

Les élémens que nous avons nommés accidentels ou adventifs, parce qu'il semble en effet que ce soit presque par accident qu'ils entrent dans la composition de l'organisme , sont au contraire beaucoup plus fixes ou moins vivans que les principes essentiels. Us sont aussi beaucoup plus nombreux ; mais ils n'entrent en général que pour une très-faible portion dans la structure des corps organisés.

Du reste , comme ceux de l'ordre précédent , on les trouve aussi bien dans les tissus que dans les fluides , et dans les produits ; mais ce en quoi ils en diffèrent beaucoup , c'est qu'il n'y a qu'un assez petit nombre d'entr'eux , qui se rencontrent à la fois dans toutes les parties , et dans tous les corps organisés. La plupart sont limités à certains organes, et à certains animaux.

Les élémens adventifs sont au nombre de treize , savoir :

Le pbosphore , Le chlore ,

Le soufre , L'iode ,

5l2 COURS DE PHYSIOLOGIE. (aa)

Le silicium , Le potassium ,

L'aluminium , Le manganèse,

Le magnésium, Le fer ,

Le calcium , Le cuivre ,

Le sodium ,

auxquels il faut peut-être ajouter le phtore , que M. Berzelius a rencontré dans les os, et avec plus de doute, l'or que quelques chimistes anciens ont annoncé se trouver dans les végétaux.

Ces élémens, soit essentiels, soit accidentels , existent presque tous aussi bien dans le règne végétal que dans le règne animal ; seulement ils j sont dans des proportions extrêmement différentes. Ainsi, il est Lien reconnu que le carbone prédomine dans les plantes , au contraire de l'azote qui est toujours bien plus abondant dans les animaux.

Il est très-rare que ces élémens , quels qu'ils soient, se trouvent employés dans l'organisme à leur état de simplicité. M. Chevreul dit même quelque part que cela n'a jamais lieu , quoique M. Berzelius assure que le fer existe à l'état métallique dans la graisse. Mais presque toujours ils sont combinés deux à deux, trois à trois, quatre à quatre, et même cinq à cinq, d'où résultent des composés binaires , ternaires , quaternaires et quinquenaires , auxquels on a donné les noms de corps ou de principes immédiats.

On conserve la dénomination de corps pour

(a3) COMPOSITION INTIME DES ANIMAUX. 3l5

les composés d'élémens qui sont regardés comme appartenant presque exclusivement au règne inorganique, et l'on donne celle de principes immédiats à ceux qui , généralement plus complexes , ne se rencontrent généralement aussi que dans les règnes organisés. Mais, comme le fait justement observer M. Chevreul , cette distinction , du moins chimiquement parlant , n'est pas tranchée depuis qu'on produit une sorte d'huile par l'action de l'acide sulfurique sur la fonte de fer , et une sorte de corps gras en chauffant au rouge cerise un mélange d'acide carbonique , d'hydrogène pur , et d'hydrogène percarburé , et surtout depuis que M. Whœler a formé de toutes pièces une véritable urée artificielle..

Malgré cela nous adopterons cette division ; et nous allons passer en revue les corps et les principes immédiats qui peuvent se rencontrer dans l'organisme animal , en les partageant en sections suivant qu'ils sont communs à tous les règnes, propres au règne végétal , communs au règne végétal et au règne animal , ou enfin propres à celui-ci.

Cette division, qui a évidemment quelque chose d'arbitraire, quand on considère les combinaisons de l'organisme dans la chimie proprement dite, mérite d'être admise en biologie, à cause des considérations importantes auxquelles elle conduit naturellement.

COURS DE PHYSIOLOGIK.

Composés communs aux corps inorganiques cl organises :

Ces composés peuvent être rangés suivant le nombre des élémens composans.

A. Composés binaires.

(«) Oxigénés acides.

Acide nitrique Azote. . . . aG,i46-}- Oxigèuc.

carbonique Carbone. . . 27,376-)- —

-r-— sulfuriquc Soufre.. . . 4°»I4 ~\~ —

phosphorique Phosphore.. 43?97 -f* —

silicique

(j2) Oxigéncs non acides (oxides).

Eau Hydrogène.. n,t -f- Oxigène.

Silice Silicium. . . /|S,R -j- —

Alumine Aluminium. 53, 29 -j-

Magnésie Magnésium. 59,54 -j-

Cbaux Calcium. . .

Soude Sodium. . .

Potas.se Potassium. .

Peroxide de manganèse Manganèse .

Peroxide de fer Fer

(7) Non oxigénés.

(de sodium.. . . Chlore, j de potassium. . Chlore.

[de sodium.. . . Iode.. . .

/ de potassium. . Iode.. . .

Acide hydro-chloriquc Hydrogène

Ammoniaque Hydrogène

Chlorure.

Iodure.

60, 3o -j-Sodiuin. . .

47,47 -j-Potassiuin. ? -}-Sodram. . , ? -[-Potassium.

2,74 -|-Chlore.. .

17,458-f-Azote. . .

5 ij 53.

B. Composés ternaires.

(a) Oxîgènés salins.

Carbonate

Sulfate.

' de chaux. . . . Acide. .

: soude. . . .

; potasse. . . Acide. .

[de chaux. . . . Acide.

\ de soude. . . . Acide, [dépotasse. . . Acide.

' de chaux. . . . Acide.

de soude. . . . Acide.

' dépotasse. . . Acide.

Hydrochl orale d'ammoniaque. . Acide.

Nitrate de potasse Acide

Sous Phosphate

{dci dei

43,6 -{-Chaux..

45,53 -f-Potasse.

58,47 +Chaux..

56, 18 -j-Soudc-- 45,33 -fPotassc.

48,45 -|-Chaux..

53, 3o -j-Soude. .

43,o6 -j-Potassc.

. 5l,io -|-Anïmoniaq . 53,45 4-P«ln»«- •

(Berxelin..).

(Beriel.l (Bcrxcl.ï

id.

(Bericl.) (Berzel.)

Eau 16,17.

^ Berxel. N

(i5) COMPOSITION INTIME DES ANIMAUX. Ol5 (,6) Oxigéncs non salins.

Huile Je la fonte de fer.

(7) iVbrt oxigenés.

Acide hydro-evauique Hyclirogèuc. 3,045+Azote 5i,7o5 -f-Carbonc 4/,,0âo

G. Composés quaternaires.

Cvanite d'ainmouiacnie , ou Urée artificielle. Oiigène , Hydrogène , Azote , et Carbone.

Cet ordre de composés qui existe , comme on le voit , dans les deux règnes , présente un très-grand nombre de combinaisons binaires acides ou non , et un nombre encore assez considérable de combinaisons ternaires salines; ces deux genres se trouvant naturellement formés.

Il n'en est pas de même des trois autres qui sont le produit de l'art , mais que nous avons dû noter s pour faire voir que les principes immédiats des corps organisés pourront fort bien se trouver dans la nature , et qu'ils se forment sans le concours des forces vitales.

Nous devons ajouter que l'iode a été trouvé non-seulement dans des eaux minérales , mais encore par M. Yauquelin dans une mine d'argent des environs de Mexico.

Il paraît qu'on a aussi rencontré de l'oxalate de fer dans le règne minéral , mais dans un lignite dont l'origine est reconnue végétale.

Les composés des deux premières sections se montrent du reste clans toutes les parties des végé-

5l6 COURS DE PHYSIOLOGIE. (2ft)

taux et des animaux, aussi Lien que dans leurs produits ; mais ils y occupent, en géne'ral, une trèspetite place , à l'exception cependant du phosphate et du carhonale de chaux , qui sont souvent fort ahondans chez les animaux, quoiqu'ils ne participent réellement pas à la vie.

Voyons maintenant les compose'squi n'existent que dans les corps organisés , et qui constituent leurs principes immédiats proprement dits.

Composés propres aux végétaux.

Ceux qui sont particuliers aux végétaux sont Lien plus nombreux que ceux que l'on a jusqu'ici distingués dans les animaux ; mais il faut convenir que la plupart n'ont pas été examinés d'une manière suffisante pour qu'on puisse assurer qu'ils , sont réellement distincts , ou qu'ils forment de véritables espèces, d'après la définition qu'en a donnée M. Chevreul.

Pour les énumérer nous allons suivre le même ordre que dans la section précédente^ en commençant par les plus simples et finissant par les plus compliqués; mais ici nous croyons devoir exposer pour chaque espèce l'analyse la plus exacte qui en ait été donnée, afin de montrer combien les principes immédiats diffèrent peu entre

(27) COMPOSITION INTIME DES ANIMAUX. 3l 7

eux ; nous serons toutefois obliges de laisser sous ce rapport un grand nombre de lacunes.

A. Principes imméd. végét. binaires.

On n'en connaît pas encore, à moins que d'admettre que le cyanogène existe dans les végétaux, comme il est certain qu'il se trouve dans les animaux.

B. Princip. imméd. végét. ternaires.

(Oxygène , Hydrogène et Carbone.)

+ Neutres , c'est-à-dire l'oxygène et l'hydrogène dans les proportions nécessaires pour former de l'eau.

OXYGENE.

HYDROG.

AZOTE

CARBONE

Non colorés.

Gomme , .

Sucre de can. . . .

S. de champign.?. .

Miel.

Oliville. .......

(1) M. de Saussure, daus son analyse de l'aniidou, compte o ,4o d'azote et des

proportions uu peu différentes des autres élé 115. Le même autour admet , sous lu

nom d'amidinc, 1111 principe immédiat qu'il regarde comme provenant de la décomposition spontanée de l'empois.

Ulrninc

Mechilline. . . .

Asboline

Breine

Elemine

Hespcridine. . .

Napnieline. . . .

Igrusine

Sereusine. . . .

Aurade

Agédoîte

Myricine. . . .

Ambreine. . . .

Céraine

Colorés.

Carthamine.. . .

Viridine

Santoline. . . .

Polychroïte. . .

Orcanine. . . .

Mélangés.

Tannin

Flxtractif. . • . .

Gelée

Re'sine

Huiles

Gom. résines. .

Cire

Ambre

Camphre. . . .

Caoutchouc. . .

OXYGENE. HïDltOG

Ia,9°

73,6o (Ure.)

(Ure.) Id.

(Ure.) (Id.)

++ Acides , c'est-à-dire l'oxygène en proportions plus grandes que pour former de l'eau.

i ) Libres.

A. Citrique. . .

A. Malique ( 2 ).

A. Fungique. . .

A. Meconiqae. .

(3) Par la rtijUllalion de l'acide m«lie[iic pur, M. I.assaignr a obtenu Jeux acide» • Mirions.

(19) COMPOSITION INTIME DES ANIMAUX. 3ig

OXYGÈNE

HYDKOG.

AZOTE

CARBONE

Al.

» ) Combinés avec la chaux ou la potasse.

Oxalique 70,689

Tartarique. . . . 69,320 Kinique. .

Morique. .

Lacquique.

3 ) Combinés avec un principe immédiat.

Gallique.

Succinique. . .

Codéique ? . .

Mellitique. . .

ÏNance'ique. . .

4 ) Artificiels.

Camphorique.

Mucique. . . .

Subérique.. . .

Pyrotartariq. .

Pyro-citrique.

Pectique. . . .

Menispermique Abietique. ? . .

Egallique ? . .

Pinique ? . . .

1 (Berzel.) ( Bracon.)

C. Princip. imméd. ternaires non oxigénés. (Hydrogène, Azote et Carbone.) Acid. hyd. -cyaniq.| o | 3,go | 5i,7i | 49^9

D. Princip. imméd. vég. quaternaires.

( Oxyg., Hydrog., Azote et Carbone.)

Gluten ( 1 ) .

Ferment. . .

Quinine. . .

10,76 6,77 8,80 74,14 (Pelletier et

Dumas).

(1) M. TaHdci, dans ces derniers temps , a établi que ce corps est compose' de deux, principes immédiats distincts qu'il a nommes; mais je ne vois pas nue cette distinction soit admise par les chimistes.

Cinchonine.

Bnicine. . .

Strychnine. .

Vcrntrine. .

Emétine. . .

Caféine. . .

Morphine. .

Picrotoxyne.

Narcotine. .

Daturine. . .

Solanine. . .

Fungine. . .

Hematine. .

Indigo. . . .

OXYGÈNE

1IYDA0G.

AZOTE

CARBONE

76,97 Pell et Durn.

75,o4 (Id.) 7.8,22 (Id.) 66,75 (Id.)

64,57 (ld.) 46,5i (Id.) 72,02 (Id.)

68,88 (Id.)

? (Braconot).

71,37 (Ure.)

Principes immédiats communs aux végétaux et aux animaux.

Les principes immédiats qui se trouvent à la fois dans les végétaux et dans les animaux sont beaucoup moins nombreux que ceux qui sont propres à l'un de ces ordres de corps organisés.

Ils entrent essentiellement dans la composition de leurs tissus, et très-rarement dans celle de leurs produits excrétés , si ce n'est peut-être l'acide acétique.

Ils forment tous des composés ternaires ayant pour élémens l'oxygène, l'hydrogène et le carbone , sans traces d'azote , à moins d'admettre l'osmazône comme un produit immédiat distinct. En effet, M. Thénard annonce qu'il se

(3i) COMPOSITION INTIME DES ANIMAUX. 52 1

trouve non-seulement dans la chair musculaire , mais aussi dans les champignons.

M. Vauquelin a dit également dans son examen analytique du suc de papayer, que celui-ci contient deux principes imme'diats entièrement semhlahles à la fihrine et à l'albumine animale; mais il paraît que cette assertion n'a pas reçu la confirmation nécessaire pour qu'elle puisse être admise d'une manière absolue. Nous porterons cependant provisoirement ces principes dans le tableau, et cela avec plus de raison que M. Payen n'en a pour assurer dans son analyse des tubercules du topinambour , qu'il se trouve dans ceuxci une matière azotée analogue à l'albumine.

A. Princip. imméd. binaires.

On n'en connaît pas encore qui soient communs aux deux groupes de corps organisés.

B. Princip. imméd. ternaires oxyg. salins. Il en est de même de cette division.