CHAP. IV. SUCRES

contact de l’acide sulfurique; il forme avec lui une combinaison acide, dont le sel de baryte est soluble (sulfosaccharate de baryte). L’acide azotique le transforme en acide oxalique.

Il s’unit aux bases, mais il s’altère alors très-rapidement, notamment au contact de l’air et des alcalis en excès, et donne une dissolution brune. Avec la chaux ou la baryte, hors du contact de 1 air, il pioduit à la longue des sels solubles, mais qu’on n’a pas obtenus cristallisés jusqu ici.

La dissolution de sucre de raisin mêlée à de la potasse caustique réduit le sulfate de cuivre en dissolution étendue. La liqueur prend d abord une couleur bleue foncée etlaisse déposer bientôt du sous-oxyde de cuivie rouge ; le sucre de canne ne produit cette précipitation que par 1 ébullition et parce qu’il se transforme alors en sucre interverti. Une solution d’azotate d’argent, mélangée de sucre de raisin et additionnée d’une goutte d’ammoniaque, laisse déposer, quand on la chauffe, de l’argent réduit qui s’attache fortement aux vases où l’on opère. On peut utiliser cette réaction pour l’argenture des miroirs L I Le chlorure de sodium et le sucre de raisin donnent, quand on mé- I lange leurs dissolutions, un composé facilement cristallisahle, qui a pour formule NaCl + 2Gi2H’20i2 +3HO. Il perd ses 3 équivalents d’eauàl00^

! Il cristallise parfois dans l’urine des diabétiques, et toujours si l’on y I ajoute un peu de sel marin.

Sucre de fruits ou sucre incrislallisable.

1131. Ce sucre existe dans les fruits acides ; on l’en extrait de la même manière que le sucre de raisin; on obtient une matière gommeuse ties-

I 1 M. Martin a fait connaître tout récemment un procédé d’argenture à froid qui s’ap- ’ plique facilement à l’argenture des miroirs en verre des télescopes. On verse dans un flacon 12 centimètres cubes d’une dissolution contenant 100 grammes d azotate d argent par litre, 8 centimètres cubes d’ammoniaque à l3® de Cartier, et 20 centimètres cubes dune : dissolution de soude contenant 40 grammes de soude caustique par litre; on y ajoute assez ! d’eau distillée pour faire lOO centimètres cubes. La liqueur doit être limpide, et une goutte I d’azotate d’argent y produit un précipité permanent.

■ D’un autre côté, on prépare une dissolution de sucre interverti, en faisant bouillir peni dant vingt minutes 26 grammes de sucre blanc dans 200 grammes d’eau distillée, avec I 1 centimètre cube d’acide azotique à 30° ; on y ajoute assez d’eau pour faire 600 centi-

mètres cubes.

On ajoute à la liqueur argentifère l/iO à l /12 de la solution de sucre interverti, et 1 on y plonge la surface à argenter, préalablement netlôyée à l’acide azotique et à 1 eau distillée. Sous l’influence de la lumière diffuse, le liquide deviendra jaune, puis brun, et au bout de deux à cinq minutes, l’argenture envahira la surface du verr<’. Après dix à quinze minutes, la couche a atteint une épaisseur convenable, on la lave à l’eau distillée et on a sèche. Sous l’action du moindre coup de tampon de peau de chamois saupoudré une petite quantité de rouge à polir, le voile blanchâtre qui recouvre la suiface disparaît e laisse à nu une surface brillante, éminemment propre aux usages de 1 optique.

CHIMIE organique.

déliquescente et insoluble dans l’alcool absolu, mais soluble dans l’alcool étendu. Cette matière desséchée a pour composition (celle du

glucose anhydre), mais elle dévie le plan de polarisation à gauche.

Le sucre incristallisable se transforme à la longue en sucre de raisin ; aussi pense-t-on que c’est lui qui existe d’abord dans les raisins; il paraît constituer la partie incristallisable du miel, et c’est dans ce produit que tous les autres sucres se transforment avant de fermenter.

Sucre de lait, (lactose).

1152. Le sucre de lait s’obtient en évaporant le petit-lait, c’est-à-dire le liquide qui reste quand on a fait cailler le lait ; on l’obtient en prismes incolores mamelonnés, qui ont la composition du glucose anhydre, mais qui sont moins solubles dans l’eau froide et insolubles dans 1 alcool ; par l’acide azotique ils donnent divers produits, et notamment de l’acide mucique. L’acide sulfurique transforme le sucre de lait en une substance sucrée très-semblable au glucose, fermentescible comme lui, mais qui en diffère par sa propriété de donner de l’acide mucique quand onia traite par l’acide azotique.

1153. On peut encore rapprocher des glucoses deux substances isomériques, aptes à réduire, comme eux, les dissolutions de cuivre en présence des alcalis, et destructibles par les alcalis. Ce sont : l’eucalyne qu’on retire du mélitose, et la sorbine, ou sucre cristallisé du jus du sorbier, qui ne sont nifermentescibtes ni modifiables par les acides. La formule de ces deux corps est C^2p[i2oi2,