CHAPITRE IV. — SUCRES

Définition,

Sucre de canne,

Propriétés,

Préparation du sucre de canne.

Préparation du sucre de betterave, Raffinage du sucre.

Utilisation des résidus de fabrication du sucre de betterave.

Production annuelle du sucre,

Isomères du sucre de canne,

Sucre de raisin ou glucose.

Préparation,

Propriétés,

Sucre de fruits ou sucre incristallisable Sucre de lait ou lactose-.

Isomères du glucose.