CHAPITRE V. — FERMENTATION ALCOOLI- QUE. applications

Ferment; fermentation,

Produits delà fermentation alcoolique.

Nature et rôle du ferment.

Chaque fermentation a un ferment spécial.

Les ferments vivent sans l’intervention de l’air.

De l’origine des ferments,

Historique de la fermentation,

Vin,

Bière,

Cidre, poiré.

Détermination de l’alcool contenu dans un liquide alcoolique.

Farines, pain.