OS
le pluà généralement admis aujourd'hui sur les phénomènes chimiques qui se passent dans réconomie.
SUBSTANCES COxNSTITUTIVES , SOLIDES , DBS ANIMAUX.
§ 1707. Nous commencerons par étudier les substances solides qui constituent les divers orgnnes des animaux, et forment, pour ainsi dire , le laboratoire et les appareils dans lesquels se passent les grands phénomènes chimiques de la vie. Nous y distinguerons : les os, les dents, les cartilages, la matière cornée, la peau et les diverses membranes , la chair musculaire , les substances grasses, et la matière cérébrale.
§ 1708. Ofi. — Les os forment la charpente, ou ce qu'on appelle le squelette des animaux vertébrés. Ils sont composés d*une partie organique, la matière cartilagineuse, et de substances terreuses, consistant principalement en carbonate et phosphate de chaux , et formant, chez les mammifères, environ les J du poids de Tos. Les os sont revêtus, à l'extérieur, d'une membrane fibreuse, ie périoste, qm contient les vai.^seaux sanguins extérieurs qui se distribuent dans l'os, et y amènent les matières aux dépens desquelles l'os se développe. A l'intérieur, se trouve une autre membrane, appelée médullaire, qui reçoit également des vaisseaux sanguins.
Lorsqu'on abandonne, pendant plusieurs jours, un os, suspendu au milieu d'une dissolution faible d'acide chlorhydrique , les sels terreux se dissolvent, et il ne reste que le cartilage, conservant exactement la forme de l'os, mais présentant une matière molle et translucide. Il est nécessaire de renouveler plusieurs fois la liqueur acide, et de laver, à la fin, le cartilage avec de l'eau pure jusqu'à ce que celui-ci ne i)renne pas de réaction acide. Par la dessiccation, la matière cartilagineuse perd, en ])artie, sa translucidité et devient cassante. L'éther en sépare une petite quantité de matière grasse.
Le cartilage ne se dissout pas dans l'eau froide, mais il finit par se dissoudre entièrement dans l'eau bouillante et se transforme en une substance appelée vulgairement «ye/ai/we. Nous donnerons ici la composition moyenne des os de l'homme adulte , et du bœuf, à l'état de santé.
Os de rbomme. Os du bœuf.
Matière organique 33,30 33,30
Sous-phosphate de chaux avec une petite
quantité de fluorure de calcium 63,04 ' 67,35
Carbonate de chaux 1 1 ,30 3,85
Phosphate de magnésie 1,1C 2,05
Soude et chlorure de sodium 1 ,20 3,45
MATIERE CORSEE.
Les o3 des autres mammifères et ceux des oiseaui présentent une composition analogue. Chei les poissons, les proportions ries substances organiques et terreuses varient considérablement; on peut les diviser en poissons osseux, dont les os ou srét«a, contiennent beaucoup de sels calcaires, et poissons cartitagineux qui sont presque entièrement dépourvus de ces sels. La matière cartilagineuse est toujours en proportion plus considérable dans les os des poissons que dans ceux des autres animaus vertébrés ; aussi les premiers sont-ils beaucoup plus flexibles. g 1709. DeatH. — La composition des dents des mammifères ne
diffère pas beaucoup de celle des os ; on peut e lyses suivantes;
^JUlière carlilagineuse !
'i|>b0S)ilia(e de chaut [ivec fluorure de calcium. G
S>rbonate île cliaux
Hiosphate de magnësie
if ec un peu de chlorure de sodium . .
juger par les àna-
l.La partie de la dent qui excède la gencive est recouverte d'un mail blanc, fort dur, et presque entièrement composé de phosphate de chaux, de carbonate de chaux, et d'une petite quantité de fluorure de calcium. On a trouvé, en effet, dans l'émail des dents de l'homme , environ 90,0 de pbosphat' s calcaire et magnésien , et 8,0 de carbonate de chaux.
% 1710. cariliages. ~ On donne le nom de cartilage à un tissu B''C et éla-tique, ne contenant que quelques centièmes de sels terreux, et très-répandu dans réconemie animale; tantôt il sert à réunir Ips extrémités rie di ux os qui doivent se mouvoir l'un par rapport h l'autre ; tantôt il prolonge les os, ceux des cites , par exemple , en leur donnant l'élasticité convenable a leurs fimctions; tantôt enfin, il form» la partie solide de certains organes, tels que b' nez, l'oreille, la (raciiée-arlère, eic, etc. i,es cartilages ne semblent pas étretousdela même nature chimique; les uns paraissent idenliques avec la matière cartilagineuse des os, et se Iransformenl, par l'action de l'eau bouillante, en gélatine ; les autres, tels que les cartilages du neî et de l'oreille, ne subissent pas cetle transformai ion. Les cartilages sont caractérisés par des corpuscules, de forme parliculière, appelés cor/iuscutes earliiagineux.
g 1711. naitère «or>ée. — Les cornes, les ongles, les griffes et les sabots des animaux sont Formés de substances douées de pro-
4>ii !'LAr ET KEMBUAKES.
rrf'it^ î^e^-îî*Iîlflif^llfe^ eî au., jusqu'ici son t regardées comme ideni!.;".*.- t: 'r- ii--izîv. TuiT H' ixoTT) (Tenéral de matière cùrnée. Elles :i>s.':.;:i:r- Lia::^ ' "hl t*: st ramollifsseDt dans l'eau bouiliaote. xijàiit^r'. . omt^ la composition suivante :
Cornes de iiuffle.
OoKles de Hiomme.
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