SUC GASTRIQUE

matières; organiques, azotées » car il paraît sans action sur lesi buhtières féculentes ou graisseuses ; ces dernières sortent de Vostomac sans altération notable, et c'est seulement dans l'intestin qu'elles rencontrent les liquides qui , en opérant leur dissolution ou leur désagrégation , rendent leur absorption possible.

Débarrassé par la filtration de quelques matières mucilagineuses et de débris organisés; le suc gastrique est un liquide incolore et limpide, d'une odeur faible, mais spéciale, et variable dans les divers animaux; sa saveur est salée, et il exerce constamment sur le tournesol une réaction acide prononcée. Il se conserve presque indé6niment à Tair, sans s'altérer, et sans perdre la propriété do déterminer la dissolution des matières alimentaires azotées. Les principes essentiels du suc gastrique sont des sels alcalins , certaines substances organiques, et un acide libre; le tout, dissous dans une grande quantité d'eau, forme les 98 ou 96 centièmes du poids du suc. Les sels du suc gastrique sont principalement formés de chlorures et de sulfates alcalins ; la soude y domine ; les pbosphates ne s'y rencontrent qu'en très-faible proportion. On y trouve, en outre, de petites quantités de sulfate, de carbonate et de phosphate de chaux.

On distingue dans le suc gastrique deux matières organiques : une substance mucilagineuse, dont la nature et les fonctions ne sont pas déterminées, et une matière azotée spéciale, à laquelle on attribue la plus grande part dans le phénomène de la digestion ; on l'a désignée sous les noms de chymosine^ de pepsine, et de gasiérase. Celte matière peut être précipitée du suc gastrique par l'alcool et par racétate de plomb ; on peut également la séparer par l'évaporation ; mais on ne l'obtient, dans ces différents cas , que sous une forme amorphe, qui ne permet pas de décider si c'est une substance unique, définie.

L'acidité du suc gastrique paraît constamment due à la présence d'une petite quantité d'acide lactique libre.

Lorsqu'on plonge de la viande coupée en tranches minces dans du suc gastrique, on voit que la matière se gonfle d'abord et devient translucide; puis elle se désagrège successivement, et finit par se dissoudre presque complètement. Ce phénomène peut être étudié, avec soin , sur le suc gastrique que l'on extrait de l'estomac d'un chien, à l'aide d'une fistule qu'on y pratique. A cause de cette grande énergie d'action du suc gastrique sur les matières fibrineuses, on peut s'étonner que ce liquide n'attaque pas les parois de l'estomac ; cela tient à ce que ces parois sont recouvertes d'uo mucus qui se renouvelle constamment et les préserve du contact du