LAIT

uiie môme épaisseur, est, à très-peu près, proportionnel à la quantité de matière grasse qui s'y trouve en suspension. Le lactoscope est une espèce de petite lorgnette, formée par deux verres plans, qui peuvent être amenés jusqu'au contact, et s'écarter, graduellement, l'un de l'autre, au moyen d'un pas de vis très-fin, pratiqué sur les montures métalliques des deux verres. L'écartement des deux verres est donné par une graduation circulaire tracée sur ces montures. Un petit entonnoir, placé à la partie supérieure, sert à introduire le lait entre les deux verres, et, de l'aulre côté, se trouve le manche par lequel on tient l'appareil. Lorsque les verres sont en contact, la division doit marquer 0; on verse alors le lait dans l'entonnoir, on écarte les verres en tournant la monture mobile, et le lait descend entre les deux verres. On se place alors devant une bougie, à une distance de 4 mètre, et l'on rapproche les verres jusqu'à ce que la flamme devienne nettement visible ; on les écarte ensuite graduellement, jusqu'au moment exact où la flamme cesse d'être visible. La richesse relative, en matière grasse, de divers échantillons de lait est donnée , assez exactement , par le rapport des écartements auxquels sont arrivés les verres au moment où l'image de la flamme disparaît.

On a trouvé que les sels minéraux contenus dans 4 000 parties d'un lait de vache, se composaient de

Phosphate de chaux 1 ,805

» magnésie 0,170

» fer... 0,032

» soude 0,225

Chlorure de sodium 1 ,360

Carbonate de soude 0,1 15

Les analyses qu'on a faites des diverses espèces de lait ont donné, en moyenne, les compositions suivantes :

Vache. Ànesse. Chèvre. Jument. Chienne. Femme.

Eau 87,4 90,5 82»0 89,6 66,3 88,6

Beurre 4,0 1,4 4,5 traces 14,8 2,6

Sucre de lait et sels solubles 5,0 6,4 4,5 8,7 2,9 4,9 Caséum , albumine , et sels

insolubles 3,6 1,7 9,0 1,7 16,0 3,9

$ 4764. Le premier lait que fournissent les mamelles après le part, est appelé colostrum; il diffère beaucoup , par son aspect, du