SUCRES

§ 4332. On donne le nom de sucres à des substances solubles dans l'eau, douées d'une saveur sucrée, et jouissant de la propriété de se convertir en alcool et en acide carbonique sous l'influence de certaines matières organiques azotées auxquelles on a donné le nom de ferments. Les sucres sont très-répandus dans le règne végétal ; les chimistes en admettent trois espèces principales :

4* Le sucre de canne;

2* Le sucre de raisin ;

3'' Le sucre de fruits incristallisable.

La première espèce est parfaitement définie ; les autres le sont