MA* A M T-V ILLE

Les hommes qui ont poussé si loin l’art du cuisinier % c’est-à-dire la théorie des assaisonnemens , ont-ils aussi perfectionné la nature des alimens?

iniSTOPBILE»

Cela n’est point douteux pour les fruits , pour tous les végétaux; la culture les rend plus nourrissans, plus savoureux. Pour les animaux, cela se borne à ceux que l’homme a rendus domestiques : ainsi , le bœuf, bon partout, n’est parfait qu’à Paris; le veau de rivière doit sa valeur à la manière dont il est nourri et soigné. Quelques agriculteurs anglais ont poussé le perfectionnement au point d’engraisser ou fortifier à volonté telle ou telle partie d’un bœuf destinée à la table d’un lord, tandis que les parties qui ne sont pas recherchées restent maigres et disproportionnées.

S A 1 N T- C II A R r. E S.

Ainsi , le fermier qui élève un jeune bœuf peut promettre à son maître de lui faire à volonté un bel aloyau, un magnifique rosbif?

< ai* )