M AK ANT-T IL LE

La belle daube que cela doit faire ! •

ARISTOPHILE.

Et bonne , car leur cbair a le fumet du faisan.

M®' DE YERNEU1L.

Ce n’est pas ce qui me les ferait rechercher; je ne fais aucun cas du faisan, si ce n’est de celui de la Chine , à cause de son beau plumage.

ARlSTOPHILE.

Vous différez en cela des anciens; ils vantaient tort l’oiseau du Phase , que les Argonautes avaient rapporté de la Colchide avec la toison d’or. 11 est vrai que ceux que l’on trouve dans ce pay£ (aujourd’hui la Mingrelie) sont plus délicats que ceux d’Europe.

M® e DE VERSBDIL

N'importe ; je leur préfère un bon canard.

ARISTOPH1LE.

Sauvage sans doute ?

M mC DE VERNEVIL.

Ma foi comme vous le voudrez.

* . ARlSTOPHILE.

C’est que le canard sauvage , quoique de la môme espèce que le canard privé , a une saveur différente. La nature nous présente quarante - deux variétés de canards,- parmi lesquelles il y en a de fort singuliers le canard musqué , par exemple , dont la chair est

très-délicate; mais il faut avoir soin de lui couper le croupion avant de le faire cuire; sans cette précaution il prend une odeur de musc si forte , qu’il est presque impossible de le manger.

'sain t-c h a r l e s.

Comment distingue-t-on, je vous prie, un jeune canard d’un vieux?