XVI* LEÇON

MÀNIPULATIOM DES PBODUITS DES ABEILLES.

Façonnement du mîel. — Local et instrnmcnts. — Manière d^opérer en petit. — Melliticateur. — Aromatîsation du miel. — Epuration. — Entonnage ou empotage. — Conservation. — Qualités^ usages et propriétés du miel. — Façonnement de l'hydromel. — Prix de revient. — > Qualités et propriétés. — Alcool d*eau miellée.— Fonte de la cire. — Epuration. — Coulée , etc. Manière de reconnaître la cire falsifiée. — Qualités et usages de la cire.

404. — Façonoement du miel. — NOUS ayons VU qiie le miel doit être manipulé aussitôt après son extraction de la ruche, et qu'il doit être extrait delà ruche aussitôt que les abeilles 6n sont sorties ; car alors il est chaud , limpide , et coule facilement. Mais si on le laisse refroidir dans les rayons, il n'en sort entièrement qu'à l'aide d'une chaleur artificielle. Cependant il convient de laisser refroidir dans les rayons, — et par conséquent de ne pas extraire ceux-ci de suite, — le miel limpide et non operculé qui a été recueilli ce jour-là ou la veille par les abeilles, car ce miel contient une surabondance d'eau qui empêcherait sa granulation par la suite.

Lorsque l'on n'a que quelques ruches, quelques hausses ou quelques chapiteaux à récolter, on arrive facilement à en extraire le miel avant qu'il se soit refroidi , surtout lorsqu'on opère en été. Mais il n'en est pas de môme lorsqu'on opère sur un grand nombre de ruches, et surtout lorsque le rucher est éloigné de l'habitation de l'apiculteur. Il faut alors posséder un local spécial, un laboratoire dont on puisse élever la température à. vo-

16» LEÇON. - MANIPULATION DBS PRODUITS DBS ABBILLBS. 355

lonté. C'est dans ce laboratoire qu'il convient d'extraire le miel lorsque Ton veut opérer en grand et avec promptitude.

405. — iLabonitoire. — Le laboratoire, qui sert en même temps à fondre la cire et à fabriquer rbydromel , doit être assez vaste pour qu'on puisse y opérer à son aise ; il doil n'avoir qu'une croisée, au midi^ et deux portes dont l'une donnant sur la cour et l'autre sur le jardin. Ces issues doivent fermer de manière à ne laisser entrer aucune abeille. Il doit en outre avoir une cbeminée dont le baut est boucbé au moyen d'une toile métallique pour que les abeilles ne puissent avoir accès de ce c6Xé, ou y venir chercher la mort. Ce local, placé au rez-de-chaussée, et dont le sol est carrelé proprement, a un sous- sol, ou cave spacieuse, aéré au moyen de soupiraux, placés au nord autant que possible. Ces soupiraux sont aussi fermés par une toile métallique. La chaleur élevée du laboratoire est produite par un poêle en fonte, placé dans l'endroit où il gène le moins.