Moyeni à employer pour extraire le miel oandi

Lorsqu'on rencontre du miel candi dans une ruche, il faut le mettre à part , si la quantité en vaut la peine. Dans ce cas, on le fait fondre au bain-marie^ en le plaçant dans une terrine en fsuence ou en bonne terre, ou mieux dans une grande bouillotte en cuivre, qu'on tient dans un chaudron rempli d'eau bouillante ; moins d'un quart d'heure d'ébullition de l'eau sufQt pour fondre le miel candi et la cire. En laissant refroidir, celle-ci se fige à la surface. Le miel n'est plus, après cette fusion, que de second choix.

412. — AromatiMtion du miel. — C'est en le coulant qu'on peut donner au miel un arôme quelconque , qui est loin de lui nuire. On n'a besoin pour cela que de mettre sur le tamis oa le pannier destiné à couler le miel la fleur , la plante ou le fruit dont on veut que ce miel prenne le goût. En plaçant, par exemple, quelques amandes douces concassées et divisées sur le tamis ^ le miel qui passe dessus s'imprègne de l'arôme de ce fruit, arôme qui convient généralement. Une vingtaine d'amandes sufût pour aromatiser une portée de miel de 15 kilogrammes. On emploira des fleurs d'oranger si l'on désire obtenir le goût de cette fleur.

413. — Epuration du miel. — Le miel étant passé, on le laisse un demi-jour ou un jour entier dans des terrines ou dans des cuves avant de le mettre en baril. Pendant ce temps, une écume composée de petites parcelles de cire se forme à sa surface ; il faut avoir soin d'enlever cette écume qui fait fermenter le miel, lorsqu'elle n'a pas été enlevée ou que le miel a mal écume. Le miel écume mal quand il est fait à une température basse ; dans ce cas, il n'est pas limpide, et les petites parties de cire qu'il contient ne peuvent pas monter à la surface ; c'est pourquoi il doit toujours être façonné dans un local dont la température est élevée.