CHÂP. VII. — DES RÉCOLTES OU GULT. EN PARTICULIER

Nous terminons cet article en rapf^ortant Topinion de M. Ivart relativement à cette récolte : L'abondance de la récolte de la carotte bien cultivée y et les qualités éminentes dont elle jouit incontestablement , considérée comme aliment de l'homme et de ses bestiaux , seraient bien propres , sans doute , à en étendre la culture partout où elle est admissible, si son mérite non moins certain et non moins précieux pour nos assolements n'était encore un motif bien déterminant pour lui donner toute rextension convenable.

Les carottes fournisssent aussi une excellente nourriture aux volailles , auxquelles on les donne râpées et mélangées avec de la farine d'orge ou de seigle, et même aux oiseaux de petite espèce , que souvent on peut si difficilement conserver en vie ; et leur fane influe très-favorablement sur le lait des vaches et des chèvres.

L'on prétend que les carottes , données seules, agissent , à la longue , défavorablement sur les forces digestives des chevaux , inconvénient qui se rencontre dans presque toutes les substances sucrées. Pour y obvier , il faut leur donner de temps en temps un peu de sel ou de paille hachée , et en faire un mélange avec des carottes coupées. On a cru aussi que les carottes , données en trop grande abondance vers la fin de l'engraissement des bestiaux , en rend la graisse très-jaune , et ce fait > bien qu'il ait été nié par d'autres , est exact, comme j'ai eu l'occasion de m'en assurer en Hollande.

On dit aussi que les carottes cuites sont plus nourrissantes que les crues. Cependant il est difficile d'en comprendre les raisons ; il faudrait , pour cela , faire des expériences comparativéi, qui, jusqu'à présent, nous manquent encore; toujours est-il constaté que les bestiaux s'engraissent mieux avec les pommes de terre crues qu'avec des cuites.

Enfin , on en peut préparer un excellent sirop propre à toutes sortes d'usages dans les ménages , et l'eau-de-vie qu'on en peut distiller est très-bonne et d'une agréable odeur.

s GXXXVI. — LE PANAIS. 297

Nonobstant tous ces avaDtages , il n'y a pas d'assolement dans lequel les carottes entrent régulièrement ; cela provient de oe qoe leurs avantages n'ont pas encore été suffisamment appréciés, et en partie aussi de ce que le cUmat , et principalement le sol y influent beaucoup sur la réussite de cette récolte.