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LE PANAIS 9 PA8TENADE (PASTIIfAGA SATIYA).

Plante bisannuelle, de la famille des ombellifères, qui croit spontanément dans les prairies un peu humides de l'Europe ; on trouve aussi le panais dans les champs, le long des haies et autres lieux incultes , mais ces plantes n'appartiennent pas à l'espèce sauvage , elles proviennent des graines que le vent a emportées des endroits où on a cultivé cette plante.

La culture du panais est absolument la même que celle de la carotte , et demande le même terrain , mais plus frais et plus gras, parce que la végétation de cette plante est très-rapide et Tigoureuse.

On sème en mars ou avant l'hiver , soit en pépinière , soit en place , en rayons ou à la volée , comme la carotte , avec la modification qu'on donne quelques pouces de distance de plus au panais qu'à celle-ci, à cause de ses feuilles qui sont plus longues et plus étendues.

Je crois qu'on pourrait préférer le semis en pépinière , et repiquer ensuite les jeunes plantes. Cette méthode a l'avantage qu'on gagne du temps pour préparer convenablement le terrain qu'on leur a destiné , chose essentielle poiu* le succès de cette récolte, et qu'il est impossible de faire avant l'époque où l'on doit semer.

Le panais ne parait pas être aussi difficile à l'égard du terrain que la carotte , car on a observé qu'il réussit parfaitement bien dans ceux qui sont d'une nature compacte et humide.

Le panais présente encore d'autres avantages sur la carotte ,

»8 CHAP. Vil. — DES RÉCOLTES Olj fcÛLt. ÎSN PARTICULIER.

qui sont f^Itis oti moiil^ importants , Suivant ieâ hàbitullës de la localité.

1 . II supporte beaucoup mieux les froids de nos hivers , éë qui permet de le laisser en terré pendant cette saison.

2. II produit iin feuillage beaucoup plils abondant <}uë éélai de la carotte ; et cette fane qui est pour les bestiaux une nourriture saine et agréable influe très-favorablement sur le lait des vaches.

3. Les racines , à cause d'une certaine quantité de fécule qu^élIes contiennent y sont plus liournssantes que éetleé èk h carotte.

Malgré tous ces avantagés, ié panais à été jusquMci pëd tuUité en grand et (iomme plârite fourragère ; mais en revanche on le voit occuper plus souvent une place parmi les plantes pblë^res. Cependant il ne mérite pas nioihs que la carotte une place dabs nos assolemebts y et nous pensons qU$ dans certains cas il ibérite même, la jpréfèrencè sur cellé-cî, parce qu'il est moins susceptibte à regard du terrain, et à caiise dé Tabondance dé son produit en fane et en racines. II est vrai que les racines du t)at]ais contiennent un peu moins dé sucre que les carottes rdtiges, mais en revanche elles sont moins aqueuses , contiennent en outre plus de fécule et d'albumen que celles de là carotté , et sont par conséquent plus nourrissantes. Quelques auteurs recommandent de semer le panais avant l'hiver , comme il a été dit ci-dessus. Cette méthode peut éti'e avantageuse dans i;ertains cas et surtout lorsqu'on le cultive en grand comme planté fourragère pour avoir de bonne heure au printemps uri bon fourrage ; mais lorsqu'il s'dgit de le cultiver comme plante potagère, il vaut mieux le semer au printemps j car j'ai observé ijue les racines qui ont passé l'hiver en terre , étaient moins aromatiques , moins sucrées et plus farineuses que ne le sdiit celles du printemps.

Les feuilles et les tiges du pàiiàis sont , tommèl ndttà TavoDs dit, tfé§-égfeàbtes â t(i<ite èspôcîe de bétail , Cl it «oHvIént parti'

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etdiéiH^tlifetlt et à uii très-haut degré aux vacheà laitières dont le beurre en contracte iih goût très-agréable. On prétend nlême que les bonnes qualités du beurre des vaches des lies de Jersey et de Guernesey, àotlt dues isiux feuilles de panais, avec lesquelles on les nourrit pieiidànt lliiver.

Variétés.

n existe plusieurs variétés de panais ; la plus commune est telle à racines rondes comme les raves à peu près. Le panais long di des racines très-longues, et comme il demande un terrain d'un pied à un pied et demi de profondeur , on préfère la première, qui h^est pas moins productive.

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