LE BARICOT (PHASEOLUS VULGARIS

De même que pour les pois, la culture et la différence du sol rt dn climat ont déterminé dans ce genre , qui est originaire des Iodes orientales, une multitude de variétés, que l'on peut ranger sons deux catégories bien distinctes : les haricots à rames ou à tiges volubiles et grimpantes, et les haricots nains ou sans rames.

On cultive les haricots pour les consommer soit frais , soit confits an sel , soit enfin pour en récolter les graines mûres.

Outre une exposition chaude, ils demandent, pour prospérer , nn sol frais , léger et substantiel, qui ne soit ni trop humide ou marécageux, ni trop froid. On les cultive de deux nianiéres, dans les jardins et en grand dans les champs. Dans le dernier cas on les intercale dans la rotation , entre deux récoltes sarclées ou ceupécs en vert , pour remplacer une récolte de céréales.

Cest au printemps, lorsque les gelées ne sont plus à redouter, qu'il faut semer les haricots. Après que le sol a été convenablement préparé , on place les semences en rayons alignés , de la même manière que les pois et les fèves , en laissant l'intervalle nécessaire pour pouvoir faire les opérations du sarclage et du liouage. Lorsque la jeune tige commence à s'élever et à montrer des dispositions h grimper, on place les rames, ce qui se fait ordinairement après le second buttage; d'autres les placent aussitôt «lue les haricots «ortcnt do terre , ce qui revient au niéwe.

S83 GHAP. VII. — DBS RËGOLTES OU CULT. EN PARTICULIER.

On £iit la récolte lorsque les gousses sont parfoitement mûres et sèches , afin qu'elles puissent bien se conserver. Les haricots fournissent une excellente nourriture pour Thomme , et ont cela de particulier qu'ils ne sont attaqués d'aucun insecte , non plus que des souris ou des rats.

Leur culture est extrêmement productive. M. Devaux assure que dans les bons sols et dans de bonnes expositions , elle peut quelquefois procurer un revenu net de 600 fr. par arpent ; mais malheureusement, dans notre pays ils sont souvent sujets à manquer , par suite de l'intempérie et de l'inconstance du climat.

Variétés*

Comme dans la culture des haricots il est très-important de savoir faire un choix , nous en citerons les principales variétés :

l"" A rames.

Le haricot sabre. Plat , grosseur moyenne , cosses d'une longueur de 12 à 14 pouces, sur un pouce de largeur, d'un grand produit; quand elles sont parvenues à presque toute leur grosseur leur parchemin devient fibreux.

Le haricot commun. C'est le plus propre pour la récolte de graines sèches.

Le haricot beurré» Cosses charnues succulentes et cassantes, très-tendres, très-bonnes pour être consommées fraîches , étant cassées par morceaux, ou pour être mises au sel.

Le haricot rond ordinaire, dit princesse.

Le haricot riz , perlé ou à salade. Il se distingue par la finesse de son grain blanc et très-menu. Il charge beaucoup , il est bon en vert.

Le haricot de Lima (phaseolus lunatus)^ grain très-gros, épais, d'un blanc sale, à cosse large, courte et un peu rude. Cette espèce est remarquable par son énorme produit et par la qualité fari-

s GXVIII. - LE HARICOT. S55

nense de son grain ; mais elle est un peu délicate et tardive pour notre climat. Pour en obtenir des graines mûres il faut qu'elle ait été avancée sur couche.

Le haricot sans fil. Les gousses sont dépourvues de ce filament qui règne le long de la suture des autres variétés; elles sont trèsdélicates. Son grain est d'un rouge foncé à ombilic blanc ; les flenrs purpurines.

Le haricot d'Espagne , écarlate ou d'Arabie (phaseolus cocci-neus). Cette espèce est bien distincte du haricot commun; elle a deux variétés y l'une à fleurs écarlates , l'autre à fleurs blanches , qai sont le plus souvent cultivées comme plantes d'agrément » mais on peut aussi les planter comme plante alimentaire. La cosse en est grande , épaisse , succulente , rude et comme chagrinée, et c'est peut-être le dernier de ces caractères qui est la cause que ce haricot n'est plus fréquemment cultivé pour la cuisine. Kous pouvons cependant assurer que , confit au sel , il est trèsdéiii^ty et que les personnes qui en ont une fois mangé, le préftrent à tous les autres.

^^ Haricots nains m sans rames.

Les botanistes regardent les haricots nains comme une espèce particulière; mais si l'on considère que dans les terres grasses, humides , et pendant les années pluvieuses , les haricots nains tendent à monter comme ceux à rames , on sera tenté de croire qu'ils sont une variété de ceux à rames. Quelques variétés de cette espèce étant très-productives , leur culture peut être préfènible à celles à rames , dans les pays où le bois est rare et cher.

Les meilleures variétés sont :

Le haricot nain sabre. Il est très-bon et productif; il représente le haricot sabre du premier groupe. On a aussi une sousvariété hAtive qui est très-propre à être forcée sur couche.

Le haricot un à la touffe. Il n'est plus aussi bon qu'auparavant. U n'en faut mettre qu'une gnûoe & la touffe.

854 GHzVP. VII. — DES RÉCOLTES OUCULT. EN PARTICULIER.

Le haricot blanc ordinaire, à ^se longue, étroite, bonne en vert et en sec.

Le haricot nain perlé. Il représente le haricot princesse du premier groupe.

Le haricot nain noir, précoce. Trés-productif*

Le haricot nain jaune du Canada. Le plus nain et un des plus hâtifs , sans parchemin , et par conséquent bon en vert et en cosse grosse. Le grain presque rond, d'un jaune paie, est bon en sec , etc. , etc.

SCXDL

LES LElfTILLES (ERVUK LBfS).

Cette plante l^fumineuse crott spontanément dans les contrées tempérées de l'Europe où on la trouve parmi les moissons, quoiqu'il ne paraisse pas qu'on l'ait trouvée en Allemagne. On la cultive pour ses graines , qui procurent à l'homme une nourriture agréable et trés-nourrissante , et pour sa fane, qoe les bestiaux recherchent beaucoup.

Les lentilles aiment en général un terrain doux, bien ameubli et plutôt léger que compacte. Elles redoutent aussi, comme toutes les légumineuses, les terres humides et c^res et le flomier d'étable frais , non consommé.

Pour leur culture on prépare la terre comme pour les pois, et puisqu'on les cultive pour en obtemr les graines, elles doivent trouver leur place dans l'assolement, entre deux récottes vertes ou sarclées.

Dans la plupart des pays on les sème à la volée ( au printemps lorsque les gelées ne sont plus à craindre). Mais il a été constaté par les expériences de M. Yvart que mieux vaut un ensemencement que Ton fiiit en rajons derrière la charrue , d^s le fond du sillon qu'elle vient de tracer, en laissant entre chaque sillon ainsi ensemencé un sillon sans semence. Les expériences comparatives de M. Yvart, entre la méthode ordinaire et celle

s CXX. — LG SARRASIN.

qneDOOs veDons de décrire , ont eu pour résultat j en fiaveur de celles» : économie de semence^ célérité et régularité de traTaux, diminution de frais, et augmentation de produit , sans compter qu'on laisse la terre dans un état de netteté et d'ameublissement trés^tayorable aux cultures subséquentes. {Cours complet d'ÀgiiaOUtre, 13, 388.)

Le même agronome pensait aussi que le semis à la volée ne conTient pas à la culture de la lentilte , qui exigCi pour prospérer, de fréquents sarclages et houages ; en effet, de toutes les récoltes , U n*y en a pas qui soient plus siy ettes à être infectées de mauvaises herbes.

Pour l'ensemencement d'un journal à la volée , il faut 27 à 40 litres de graines, mais en semant en rayons il enfant beaucoup moins; et on peut récolter de 1,63 à 3,82 hectolitres et plus. On récolte les lentilles lorsque les gousses inférieures commencent à jaunir; on les fait alors faucher ou bien on les arrache à la main*

Cette culture est presque inconnue dans le Brabant et dans les Flandres 9 soit parce que la.terre et le climat ne lui sont pas hToraUes, soit, peut-être, parce que leur produit n'est pas assez eonsidérable pour couvrir les frais de culture.

Yariités.

On distingue deux variétés principales de la lentiOe, la grosse lentOle ou la lentille d'Espagne, lentille blonde, et la petite lentille , lentille commune ou rouge ; sa graine est plus petite et plus arrondie.