LES MOUTARDES NOIRE ET BLANCHE (SINAPIS NIGRAET ALBA

Les moutardes sont des plantes annuelles qui croissent dans le midi de TEurope.

Ces plantes demandent un terrain meuble et de bonne qualité. Leur culture est la même que celle de la navette et du colza.

Après avoir préparé la terre, on répand les semences, en mars ou avril, à dixlivrespar hectare, à la volée ou enrayons, et on les recouvre avec laherseouleriteau. Lorsque les plantes sont sorties de terre , on leur donne un sarclage pour détruire les mauvaises herbes , on recommence le même travail dans le cas où les herbes parasites se seraient de nouveau emparées du sol , et on laisse un intervalle de huit pouces entre chaque plante. Si on les laissait • croître plus rapprochées les unes des autres, les tiges donneraient moins de rameaux , et Ton ne récolterait qu'une petite quantité de graines.

Lorsque les graines sont sur le point de mûrir , les siliques commencent à s'ouvrir , les tiges jaunissent et perdent leurs feuilles. On les coupe alors , soit à la faux , soit à la faucille , ou bien on les arrache à la main , et on les laisse achever de mûrir dans les champs comme la navette.

Cette récolte est fort exposée aux attaques des insectes , sur-tout lorsqu'elle croit dans un terrain léger. Le meilleur moyen pour parer à cet inconvénient est d'arroser , le soir , les jeunes plantes avec de l'eau savonnée ou légèrement salée, dont l'odeur et le goût dégoûtent et éloignent ces avides picoreurs^

384 CHÀP. XL - DES PUNTES GQIIMERGIALES.

Oa emploie les graines de moutarde en médecine et pour la fabrication d'une p&te qu'on appelle aussi moutarde. Pour que celle-ci se conserve mieux en été, on y ajoute une once et demie de sel commun séché et réduit en poudre , par livre*

Les Anglais ont imaginé de composer une moutarde en poudre, afin de faciliter son transport et de prolonger sa conservation» Ils réduisent d'abord la graine en poudre , en expriment ensuite l'huile , puis ils broient les tourteaux , et après les avoir bien tamisés , ils ferment la poudre hermétiquement dans de petits flacons.

On obtient à peu prés 36 à 38 livres d'huile de 100 livres de graines , laquelle peut être employée aux usages de la table. Elle est exempte de la saveur piquante qui réside dans les tissus de la graine.

La moutarde blanche , qui est plus dure que la moutarde noire y est encore particulièrement recommandable comme fourrage vert et comme engrais végétal.

$axv.

LE COaiAMDRE CULTIVÉ (GORlAimROll SATIVUM).

C'est une plante annuelle de la famille des ombellifères y qui croit dans le midi de l'Europe parmi les grains et plusieurs autres récoltes.

C'est pour ses graines , qui , lorsqu'elles sont desséchées , ont une saveur forte et aromatique , qu'on cultive le coriandre.

On lé sème au printemps, soit à la volée , soit en rayons , sur un terrain bien préparé» profond et léger, et on récolte la semence en juillet. Il demande y au reste y la même culture que la moutarde.

On emploie sa semence en médecine ; il sert aussi à faire des dragées y à aromatiser les mets y les boissons et surtout la bière* Cette plante offre cela de particulier y qu'à l'état vert toutes ses parties répandent une odeur pénétrante et désagréable, qui est

§ CLXVI. — LE CARVI. 365

Men plus forte et ressemble à celle de la punaise des lits , lorsqu'on écrase ses feuilles et ses fruits verts.

f CLXVI.

LE CARVI 00 LE CDHIN DES PRÉS (CARUH GARTi).

' Plante bisannuelle de la famille des ombellifères, qui se trouTé assez fréquemment dans les prés humides et frais et sur le bord des bois. On le cultiye pour ses graines, qui sont très-aromatiques.

Le cumin des prés demande un sol profond, frais et riche pour être cultivé avec succès.

Comme le cumin est ime plante bisannuelle qui occupe le sol pendant deux ans , et qui demande les terrains les plus riches , il ne serait pas avantageux de le semer seul ; on le sème donc concurremment avec des carottes , du lin , ou même des céréales de printemps. En automne ou au prmtemps , on lui donne un amendement de compost ou de fumier de volaille.

D'autres cultivateurs sèment le carvi sur un terrain bien préparé , et à la Saint- Jean Ton plante une raie de carvi alternative* ment avec une de choux, de raves ou de betteraves. En automne^ on enlève ces derniers et on abandonne le champ au carvi.

Dans tous les cas , le carvr doit être sarclé et espacé , afin que les plantes puissent se ramifier et s'étendre.

Lorsqu'on a planté le cumin en rayons , les plantes sont déjà assez fortes en septembre pour qu'on puisse couper les feuilles , qui fournissent un excellent fourrage pour les vaches laitières.

L'année suivante , on donne de bonne heure une nouvelle culture, et on place , dans les intervalles qui séparent les rayons, le compost que l'on enfouit à la houe , en le plaçant aussi près des racines que possible.

La récolte de la semence a lieu à la fin de juin ou au commencement de juillet. C'est l'époque la plus dangereuse pour la récolte , car les graines qui ne sont que très-faiblement attachées

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986 GHAP. XI. -- DES PLANTES GOMMERGULES.

a^égrëqent fecilement; il faut donc , lorsqu'on récolte y prendre les mêmes précautions que nçus avons recommandées pour le colza.

En Allemagne , le cumin est d*une grande consommation , c'est pour cela qu'il est dans plusieurs localités Tobjet d'une culture en grand* En Hollande , on l'emploie pour aromatiser une certaine espèce de fromage maigre; et en Allemagne, on l'ajonte, dans le même but, au pain. Le carvi, enfin, est d'un grand usage dans la médecine vétérinaire.

S CLXYn.

LA REGLISSE (UQOIRITU OFnCIllALlS).

Plante vivace , appartenant k la famille des légumineuses et originaire de l'Europe méridionale ; à longues racines traçantes , grosses , cylindriques , jaunâtres intérieurement , grisâtres extérieurement et ligneuses.

Cette plante est cultivée pour ses racines. Elle exige, pour donner des produits aussi avantageux par la qualité que par la quantité, une bonne exposition et uT terrain léger, (Hrofond , meuble et riche«

On la multiplie de drageons, ou surgeons enracinés, j^venant Wanciens pieds ; on les place , au printemps , en lignes, comme la garance , et on lui donne aussi la mémo culture les années suivantes.

A l'automne de la troisième , et quelquefois de la quatrième année , on procède à la récolte. Comme les racines sont trèssucculentes , et remplies de suc mucilagineux , elles se dessèehent difficilement ; il faut donc , après les avoir nettoyées soigneusement , les tremper pendant quelques minutes dans une chaudière d'eau bouillante , puis on les foit sécher à l'air.

On emploie les racines fibreuses à faire le Jus de réglisse. A cet effet, on les écrase vertes et on les met au feu avec Teau dans laquelle on a trempé un moment les racines principales; on les

GHàP. XII. « DES PUirrBS DR PRAIBIBS. 807

liiit' bouiQir jusqu'à ce que la liqueur prenne une teinte noire foncée , et le degré de consistance conyenable pour être moulée en bâtons allongés, qu'on ftdt ensuite sécher au soleil.

Le jus de réglisse qu'on fabrique en Espagne et en Allemagne a toujours un goût de brûlé dont celui de Calabre est exempt , parée que c'est an soleil qu'on fiait sécher ce dernier.