Les races intermédiaires

1. Race de Podolie, d'Ukraine, de Hongrie. Le bétail de cette race surpasse en grandeur celui de toute l'Europe. Les animaux ont les jambes longues, la croupe large, l'os nasal arqué , les cornes très-longues , le regard farouche. Leur couleur est un

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gris plus OU moins foncé. Ils vivent en grands troupeaux demisauvages , s'engraissent facilement; le suif surtout est trèsabondant y le cuir bon ; ils sont excellents pour le travail , mais les vaches sont mauvaises laitières.

On regarde comme variété de la race de Podolie , la race de la Romagne , à cornes très-grosses et très-longues. Les vaches de cette race sont également mauvaises laitières , mais elles s'engraissent facilement; les bœufs sont très- vifs et labourent avec activité.

M. Pabst dans son Traité de Védtication des animaux domestiques y page 63 , dit que la ressemblance entre les vaches de Hongrie et de Podolie est tellement grande , qu'il n'y a pas de doute qu'elles ne soient de même origine. L'auteur de l'article Boeuf {Cours complet d'AgricuUure)^ dit, au contraire, que les veaux de la race de la Romagne naissent sous poil roux , mais que leur couleur change peu à peu , et que leur poil devient plus ou moins foncé. De là résulte au moins une grande différence dans la couleur de ces deux races ; car les vaches de la race de Podolie sont constamment grises.

2. Race des contrées basses des côtes de la mer tiu Nord. La race de la côte des Flandres , de la Hollande , de la Frise ^ d'Oldenbourg, des plaines basses de Holstein, de Hambourg, en partie des environs de la mer Baltique, et des plaines de Dantzig, est une des races indigènes les plus importantes y et qui se subdivise encore en quelques variétés.

Les bœufs de cette race ont les jambes longues , leur conformation et leur taille sont dans de belles proportions; la croupe large , la tête étroite ainsi que le cou , les cornes courtes se rapprochent par leurs extrémités devant la tête. La couleur est le plus souvent variée de blanc , de noir et de roux ou de couleur de souris. Ils ont la peau et le poil fins. Les vaches de ces races donnent une grande quantité de lait, et s'engraissent facilement.

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Sous-races et variéléS' de la race des contrées lasses.

a) Race hollandaise. Cette race , telle qu'elle se trouve particulièrement dans les provinces méridionales de la Hollande (Groningue, eic, etc.), est considérée comme la race primitive de toutes les races des contrées basses. Elle porte toutes le» marques qui distinguent cette race à un haut degré. La couleur des vaches est le noir varié de blanc.

b) La race de Frise. Sous celte dénomination, on comprend les races de la Frise proprement dite , celle d'Oldenbourg et celles des marches du Holstêin^ qui de ces contrées se sont répandues dans la plus grande partie de T Allemagne septentrionale. Cette race présente plusieurs variétés , qui sont en général un peu moins constantes que la race primitive. Le plus souvent les vaches sont moins hautes, elles ont les os gros, les hanches moins saillantes, le derrière évasé, le cou pins gros; elles varient dans les couleurs.

c) La race de Schleswig-Holstein. Dans les contrées élevées et stériles de Schleswig et de Holstein ( ces contrées sont comprises sons la dénomination collective de Geest), la race est plus petite , le corps petit , les os fins , les jambes courtes ; la couleur varie entre le roux , le jaune et le brun ; on voit aussi beaucoup de vaches variées de roux et de blanc.

Cette race est féconde en lait et s'engraisse facilement.

d) La race de JuUand. Elle a également les os petits , les jambes courtes , le corps long , la croupe large ; la couleur est un gris de souris ou fauve , souvent tachetée de blanc ; le noir et le gris s'y rencontrent également.

Cette race est vive et très-robuste , et se maintient bien en lait et en chair sur des pâturages mauvais et peu abondants. Elle est particulièrement estimée en Allemagne pour l'engraissement , parce que sa chair est fine et savoureuse et que le déchet est proportionnellement moindre que dans les autres races , eu égard aux parties utiles.

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Lorsqu'elles sont bien nourries , lès vaches qui , ail commencement du temps où elles donnaient du lait , paraissaient trèsmaigres, s'engraissent à mesure que le lait diminue, de sorte que , à la fin de la période du lait , elles sont assez grasses pour iai)oi]ûherie.

é) Race des environs de Dantzig. Elle est de taille moyenne et porte les caractères de la race originaire ; elle varie dans les couleurs.

Les races de la Belgique, du bas Rhin, de la basse Allemagne, comme par exemple celle» du Hanovre , du Mecklembourg, portent toutes plus ou moins le caractère de la race primitive, mais elles ne sont pas assez constantes pour passer comme races distinctes.

3. Races des montagnes de la Suisse et de V Allemagne méridianale. Les races indigènes de la Suisse, du Tyrol, de la Slyrie et de plusieurs autres districts environnants forment une des races principales. Les bêtes de cette race ont les os gros et forts , le corps ramassé , rond , profond , la croupe haute, le cou gros, le fanon pendant , la tête large et courte , les cornes fines et redres* sées. La couleur est le plus souvent obscure; mais on en rencontre aussi des tachetées , dont la peau est très-épaisse , le poil gros et hérissé , ou lisse. Cette race varie danfir la grandeur ; quelques sujets sont de la plus grande taille, d'autres de grandeur moyenne. Les vaches sont fécondes en lait, et te lait est de qualité supérieure ; pour le travail ces animaux ne sont point estimés.

Cette race n'a pas encore pu être acclimatée dans les Pays- Bas.

Sousraces de la race de V Allemagne méridionale montagneme.

a) Race tachetée de la Suisse. C'est du canton de Berne, et surtout du haut pays de Berne, qti'est originaire la race de bétef à cornes connue en Allemagne sous le nom de race suisse. Elle se distingue , outre qu'elle porte les caractères généraux de la

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race principale , par sa belle forme , sa tête un peu grosse à front et museau larges , le cou large , la queue haute et longue. La taille est forte ; la couleur est le blanc varié de rouge , quelquefois noir ; quelquefois aussi le roux et le noir sans blanc. La tête est garnie de poils frisés , et chez plusieurs individus tout le corps est couvert de poik semblables. Cette race dégénère facilement lorsqu'on ne la traite pas bien ; c'est surtout sous le rapport du lait que cette dégénérescence se fait d'abord sentir.

b) Race suisse brun foncé. On rencontre dans la plus grande partie de la Suisse, et notamment dansles contrées sud-ouest, une race qui se distingue en plusieurs points essentiels de la race précédente ; la plus parfoite se trouve dans les cantons de Schwitz et de Zug ; la plus petite aux environs d'Uri et d'Unterwalden ; elle est de taille moyenne dans le pays des Grisons, dans le voisinage d'Appenzell, de Luzerne, de Zurich, etc., etc. Leur couleur est d'un brun foncé et d'un brun noir , passant çà et là au grisâtre ou au brun clair , mais toujours celte couleur est plus claire et tire sur le fauve autour du museau , dans les oreilles , le long du dos , sous le ventre et aux parties intérieures des cuisses. La tête est proportionnellement moins large que chez les autres races des montagnes, le cou moins fort, la partie postérieure moins élevée , les cuisses bien arrondies , et là , où la race est dans sa perfection , les jambes de derrière sont fort droites et écartées l'une de l'autre. Leur taille varie extrêmement et, dans les mêmes proportions , les os.

On prétend que cette race est plus féconde en lait , eu égard à la quantité de nourriture, et qu'elle s'accommode plus facilement à d^autres climats que la précédente ; elle s'engraisse aussi plus facilement , et les veaux qu'elle donne sont très-grands. Cette race est connue en Allemagne sous les noms de race de Schwitz et de Rigi. Elle a depuis quelque temps commencé à se répandre dans le royaume de Wurtemberg. De la Suisse on en exporte beaucoup en Italie.

La variété connue sous le nom de bétail de Gurten appartient

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à ce((e race : elle est le produit du croisement des deux races principales de la Suisse.

c) Race d'Àllgau. Cette race, qui porte son nom d'un district de la Souabe supérieure, et qui est fort répandue dans les royaumes de Wurtemberg et de Bavière, est très-voisine de la race précédente. La race d'Âllgau est un peu au-dessous de la grandeur moyenne; les os sont fins, la couleur varie entre le gris, le blond et le brun noir ; mais cette couleur est toujours plus claire autour du museau , dans les oreilles, sur le long du dos et en dessous du ventre. Le bétail de cette race est sobre et fécond en lait avec une nourriture médiocre ; mais il n'est pas fort estimé pour le travail ni pour l'engrais, cependant il fournit beaucoup de chair.

d) Race du TyroL Cette petite race se distingue principalement par son corps cylindrique, par sa croupe large et sa queue moins enfoncée que chez les autres races; les jambes sont courtes, les os petits; la couleur d'un roux foncé ou marron. Cette race est très-constante, donne un lait gras mais non abondant ; elle s'engraisse facilement.

é) Races de Styrie et de Carinthie. Ces races se rapprochent, d'après la description de Bùrger et d'autres, d'un côté de la race précédente et de celle du Voralberg, de l'autre côté elles semblent constituer une transition à la race de Podolie. Il serait inutile de nous occuper de toutes les variétés de ces différentes races , seulement nous citerons la race de la vallée de Mars , dans la haute Styrie. Le bétail de cette race a une couleur grise , et , quant à sa conformation, elle ressemble à la race d'AlIgau ; mais elle est beaucoup plus grande et un peu plus haute sur les jambes. Cette race est très-accréditée en Autriche.

Observations,

La conformation distinguée et les excellentes qualités de ces races de montagnes ont depuis longtemps éveillé l'attention des éleveurs de bestiaux, et un grand nombre de cultivateurs ont

IftÔ CHAP. V fiCONOMlE DU BÉTAIL.

fait venir de ces contrées , des taureaux et des vaches de choix qui , répandus dans le Wurtemberg , le pays de Bade et autres pays voisins , ont servi très-utilement à y améliorer par le croisement les races indigènes. Ces résultats sont le plus frappants dans le Wurtemberg inférieur, et le Palatînat bavarois, où Ton a obtenu par le croisement de la race indigène avec la race suisse tachetée , une variété constante connue dans les provinces rhénanes sous le nom de bétail du haut Rhin.

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SUITE DO PRécéOENT.

4. Races allemandes indigènes. Dans l'intérieur de TAIIemagne on rencontre la race allemande indigène , qui se trouve aussi répandue en Bohême , en Moravie , dans la Prusse occidentale et orientale, jusqu'en Lithuanie , et dans une partie de la France orientale. La taille de cette race varie selon que les causes locales et diététiques y exercent leurs influences. Rarement on y voit celte race dans sa perfection , le plus souvent elle est dégénérée par suite de croisements qui ont été opérés sans discernement.

On pourrait admettre comme caractère principal de cette race : une taille moyenne, les os fins, des jambes uu peu longues 9 le derrière étroit , le cou de longueur moyenne , la téf e poince , les cornes grandes et tournées en dehors , la peau et le poil souvent fins. Le bétail de cette race est d'un rouge vif, brun ou quelquefois fauve. Les bœufs travaillent bien, s'engraissent facilement ; mais , quant à la fécondité en lait , les vaches varient beaucoup.

Sousraces de la race allemande indigène.

a) Race franconienne ou bétail du llA<5n. Cette race, de grandeur moyenne et d'un rouge brun ou d'im jaune rougeâtre, «st estimée pour le travail et pour l'engraissement*

s Xa. — ËGOMOltlE DUS BÉTËS A CORNES. ti^7

> 6) Race du Yogekberg. Elle a beaucoup d'analogie avec la précédente , mais avec une taille plus petite elle est plus robuste et plus forte. Le bétail est rouge brun avec de grandes cornes.

c) Race duVoigtland. Cette race a le cou fort , la tète étroite, le museau mince et de très-longues cornes; le derrière est mieux proportionné et les jambes pins écartées. Elle a une couleur brun rouge. Cette race est fort estimée sous tous les rapports. D'après Schmalz il est rare de rencontrer des individus parfaits de cette race.

d) Race de la forit d'Oue^f (Wcsterwald). Elle est petite et a les os minces. Le bétail de cette race est rouge brun avec une télé blanche. Il est estimé parce qu'il est dur et toujours en bon état avec peu de nourriture.

é) Race de la forit d'Est (Odenwald). La couleur est jaune, la taille moyenne, les cornes courtes, le poil du cou long ; elle est estimée pour sa fécondité en lait et pour le travail.

f) Race de Souahe et de Halle. Elle se partage en deux groupes, dont l'un , appelle race de Limbourg, est jaune et analogue à la race précédente , mais à jambes plus courles et au corps plus large et plus rond ; Tautre est d'un rouge foncé , le plus souvent avec une tête blanche. Cette race est très-propre pour l'engraissement , mais peu féconde en lait.

Lorsque l'on considère les proportions de ce bétail , on est tenté de croire qu'il provient d'un croisement avec la race suisse^ ce qui du moins a eu lieu pendant les dernières années. Ce croisement a été du reste constaté chez la race du Mont- Tonnerre, c'est pourquoi elle doit être considérée comme une variété.