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de Devon , mais elle donne moins de lait , de sorte qu'elle est plus propre pour l'engraissement.
c) Race de Sussex. Cette race a beaucoup d'analogie avec la race de Devonshire , dont elle se distingue cependant par la conformation de l'épaule , qui est trop musculeuse.
Le bœuf de Sussex tient le milieu entre le bœuf de Devon et celui de Hereford, il réunit la vivacité du premier à la force de l'autre, avec une grande disposition à l'engraissement; d'ailleurs sa chair est' fine et succulente. La couleur est un marron foncé ; quelques-unes cependant préfèrent ceux qui sont rouge de sang. D'autres couleurs sont un indice de sang étranger. La peau de la véritable race de Sussex est douce et souple ; une peau dure , rude et épaisse , est rebutée ici comme ailleurs , et toujours comme annonçant soit une race dégénérée , soit un symptôme de maladie et de mauvais traitement. Le poil est court et lisse, rarement long, ondulé ou frisé.
d) Race de Pembrock. On considère les bétes de cette race comme les plus utiles de la Grande-Bretagne. Les vaches de cette race sont en grande partie totalement noires. Quelques-unes portent soit un chanfrein blanc , soit un peu de blanc à' la queue ou au pis. Les cornes sont blanches et se distinguent par une courbure ascendante, particulière à cette race ; les jambes sont courtes ; le corps long , arrondi et profond ; le regard vif mais doux; le poil rude et court, la peau mince ; les os, quoique moins fins, comme chez d'autres races perfectionnées à longues cornes, ne sont pourtant pas gros; les vaches réunissent autant qu'il est possible les deux qualités opposées, fécondité en lait et facilité de s'engraisser. La chair est agréablement marbrée et se rapproche de la chair d'Ecosse à laquelle quelques-uns la préfèrent. Cette race prospère dans toutes les circonstances, même là où d'autres dépériraient. C'est pour cela que la vache de Pembrock convient si particulièrement pour le petit cultivateur. Les bœufs travaillent bien.
é) Races d'Ecosse. L'Ecosse a plusieurs races distinguées qui
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appartiennent évidemment à la catégorie des bétes à cornes moyennes. La race d'Ayrhise est la plus estimée à cause de sa fécondité en lait. Les vaches ont une petite tête allongée et amincie vers le museau , les yeux petits, mais vifs ; les cornes petites, claires, courbées et Irès-écartées Tune de l'autre; le cou mince; le devant plus léger que le derrière ; le dos droit , la croupe large , le poitrail profond ; le bassin large , les flancs arrondis et charnus ; la queue longue et mince ; les jambes fines et courtes ; le pis gros, large et carré placé en avant ; les veines lactées grosses et très-saillantes ; les traits courts dirigés en dehors et trèsécartés les uns des autres ; la peau mince et souple ; le poil mou et velu ; la tête, les os, les cornes et toutes les parties de peu de valeur, petites ; la taille ramassée et bien proportionnée.
Le lait des vaches est non-seulement très-abondant mais trèsriche en beurre et fromage.
La plupart sont noires et blanches.
f) Races sans cornes. Les races sans cornes sont généralement considérées comme étant originaires d'Ecosse.
Les bétes sans cornes ont toujours été fort estimées en Angleterre, tant parce qu'elles s'engraissent très-facilement que pour la qualité de leur chair et leur doux naturel.
C'est en Ecosse, et principalement dans le district de Galloway, que l'on élève les bétes sans cornes, et que cette race se trouve dans sa pureté. Elles ont le dos droit et large ; les c6tes , les flancs et les hanches bien arrondis , en sorte que le corps parait parfaitement cylindrique. Les quartiers et les côtes sont longs, le poitrail profond, mais les épaules étroites ; les flancs pleins et bien serrés , ce qui est important dans un corps long. Les jambes sont courtes et fines. Le cou est sans fanon, pas mince et bien proportionné ; les oreilles larges, garnies de longs poils en dedans, la peau souple, de moyenne épaisseur et couverte de longs poils soyeux.
La couleur la plus recherchée est la noire ; quelques-uns de ces animaux sont variés de blanc et de brun , d'autres sont mar-
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qiiés de grandes taches blanches ou entièrement d'un brun clair. La dernière couleur provient probablement d'un croisement avec la race de Suffolk. Cependant les bétes à couleui^s foncées sont les plus recherchées, parce qu'on leur suppose une constitution plus robuste. :
Les vaches de Galloway ne sont pas très-fécondes en lait, mais la qualité en est excellente.
La race de Galloway a cela de particulier qu'elle ne supporte pas le mélange avec du sang étranger, et tous les essais qu'on a faits à cet égard ont été infructueux.
Autres races de bêtes sans cornes.
a) Race de Dvmfries. Elle ne se distingue pas de la précédente, excepté que son corps s'est plus développé par suite des bons pâturages.
6) Race d'Angus. Le bétail de la race d'Ângus se distingue de celle de Galloway par les jambes, qui sont plus longues, les épaules qui sont plus étroites et les côtes qiH sont plus plaies. La plupart sont tout noirs , ou marqués de quelques taches blanches, mais il y en a aussi .de fauves, de rouges et d^un gris argenté. Cette race est très-estiraée et préférée au bétail à cornes. Malgré ses excellentes qualités, il parait cependant que le bétail d'Ângus ne se laisse point naturaliser dans les climats plus méridionaux.
c) Race de Suffolk. Cette race a une couleur fauve foncé; le^ jambes courtes , le corps large et fond , et une grande disposition pour l'engrais. Les vaches sont très renoroméesr pour leur fécondité en lait : elles mangent peu en proportion de la grandeur de leur corps et de la quantité de lait qu'elles donnent»
Les couleurs dominantes sont le rouge, le rouge varié de blanc et le fouve. Les taureaux tout à fait rouges sont les plus recherchée pour le produit.
On trouve encore cette race dans quelques pays de l'Aile-
inagae, comme dans la Souabe supérieure, la Silésie, la Cour* lande , etc. Il est probable que ces races ont été créées par le croisement de quelques variétés sans cornes.
