MANIÈRE DE TRAIRE LES TACHES

Quoique ce ne soit pas une chose bien difficile à faire que de traire une vache , il y a cependant beaucoup de servantes qui le font de manière à vous laisser dans l'incertitude si c'est par négligence ou par manque d'intelligence qu'elles l'exécutent si maU C'est pour cela que nous rapporterons ici ce que l'on doit observer quand on trait une vache.

On trai^ les vaches deux ou trois fois par jour. Ce dernier cas a seulement lien lorsqu'on nourrit très-abondamment et que les vaches sont très-riches en lait.

Il faut porter, dit M. de Thaér {Principes rationnés d^Àgriculiure^ U IV, page 548), une grande attention à ce que l'on traie les vaches complètement et avec intelligence, parce que la petite quantité du produit de la laiterie provient souvent de là. Il ftiut pour cela l'attention suivie d'une femme,qui enseigne aux servantes de la vacherie la manière de s'y prendre. La femme du fermier doit , aussitôt qu'elle dcmte le moins du monde qu'une vache n'a pas été bien traite, mettre elle-même la. main à l'œuvre, afin de vérifier la réalité de ses doutes, et traire le reste du lait qui pourrait se trouver dans le pis. Si l'on se donne cette peine, ce n^est pas pour la valeur qui cette fois serait demeurée dans le pis, mais pour prévenir le dommage qu^occasionne la diminution de sécrétion du lait qui en résulte, et pour empêcher les progrès que fait la négligence lorsqu'on n'y porte pas remède

£10 CHAP. V. *- ÉGONOXIË W BËTTAIL.

sar-Ie-chainp« Von dort traire suceessivement les quatre trayons, lors même qu'un d'eux ne donnerait plus de lait.

La personne qui trait les vaches doit les traiter avec douceur ; et si le pis est malpropre, il faut toujours qu'il soit lavé avant qu'on traie, parce que la. malpropreté, dit M. de Thaêr, même la plus petite, qui se trouve dans le lait, lui communique un nianvais goût , le dispose à s'allérer, et peut en outre discréditer la laiterie.

La première portion du lait est toujours plus aqueuse que la dernière, c'est pour cela qu'il est si important de traire jusqu'à la dernière goutte : mais cette différence n'est pas aussi grande qu'on Ta voulu prétendre.

Lorsque les servantes prétendent que le lait d'une vache a diminué, qu'elle ne vaut plus la peine d'être traite, il faut véri* fier, en l'échauffant modérément, si ce lait se caille ; si cela n'a pas lieu; il faut contiauer à traire , afin que la vache ne s'habitue pas à rester trop longtemps sans donner du lait.

M. de Thaèr.ne veut pas, et avec raison, qu'on traie trois ou même quatre fois : car des essais faits avec soin ont constaté qu'on obtient tout autant de lait en ne trayant que deux fois par jour. C'est seulement lorsque la sécrétion du lait est la plus forte, et telle que le pis ne puisse pas contenir tout le lait , en . sorte qu'il en découle de lui-même , qu'on doit traire une troisième fois.

Il arrive quelquefois que le lait a use couleur bleuâtre on rougeàtre, ou bien il est plus jaune qu'à l'ordinaire* On peut attribuer ce phénomène à plusieurs causes ; toujours est-il certain que la santé de la vache qui donne un lait bleu a été un peu altérée, soit par une nourriture de mauvaise qualité, soit par le séjour dans une étable malsaine. La couleur elle-même semble provenir d'une infinité de petits animalcules (infusoires} de couleur bleue, sur lesquels M. Fuchs a communiqué des observations à la Société des Amis d'Histoire naturëlls de Berlin, et dont M. le professeur Ehrenberg à découvert deux espèces dis-

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tinctes. Ces animalcules se multiplientd'une manière prodigieuse, en sorte que, si Ton ajoute une petite portion de lait bleu à de . bon lait , ce dernier devient en peu de temps aussi bleu que l'autre.

Mous avons déjà dit, et chacun le sait, que le premier lait est le plus abondant, et qu'il va toujours en diminuant jusqu'à ce qu'il tarisse enfin totalement peu de temps avant que la vache donne son veau. Les agronomes ont admis,. qu'en moyenne, une vache peut élre traite pendant trois cents jours environ, et que le produit moyen de tOO livres de foin ou de toute autre nourriture, réduite à l'équivalent du foin, est de 20 litres de lait. Mais on se trompe souvent si l'on calcule le produit en lait d'après la quantité qu'une vache donne au commencement ; car il n'est pas rare de voir que des vaches, qui au commencement donnent beaucoup de lait , diminuent peu après dans une proportion effrayante eu égard à ce qu'elles donnaient après le vêlement. Il ne faut pas garder des vaches qui diminuent trop promptement de lait.