S CIX

On peut tirer parti du lait de différentes ^manières ; par la vente, par la fabrication du beurre ou du fromage.

L'on tient la première manière de tirer parti du lait pour la plus avantageuse dans les lieux qui sont à portée des villes. Elle l'est ordinairement en effet, mais, comme le fait observer M. de Thaër, il y a des restrictions : cette vente occasionne des frais, des détails , et , si ce n'est pas la fermière qui s'en occupe ellemême, une surveillance qui n'est pas l'affaire de tous les cultivateurs. Dans les lieux qui sont à portée d'écouler du lait frais, on trouve ordinairement aussi à écouler du beurre frais, du fromage frais et du lait de beurre.

Il est bien rare que les cultivateurs nous apportent le lait tel qu'il provient de la vache, le plus souvent ils nous le fournissent écrémé et même pis encore.

COURS d'agriculture. — T. II. i6

ut CHAP. V. — ÉCONOMIE DU BÉTAIL.

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