CXLVI

DE l'Économie des cochons.

Dans toutes les économies rurales , soit grandes , soit petites, dit M. de Thaêr , l'entretien des cochons est une chose presque indispensable , parce que les divers résidus et issues qui sortent tant de la laiterie que de la cuisine et du jardin, ne peuvent guère être employés d'une autre manière.

Le porc, dit M. Yiborg, est un des quadrupèdes domestiques les plus ufflés ; à cet égard, il ne le cède en rien au bœuf ni à la brebis« Sa chair, si nourrissante, n'est pas seulement pour la classe du peuple une ressource précieuse et un objet presque de première nécessité : elle fournit encore à la table du riche une infinité de mets plus ou moins délicats.

En revanche de ces avantages, les cas sont plus rares où il serait d'un bon apport pour le cultivateur d'entreprendre lamtil^ plication des cochons proprement dite, car l'utilisation du porc est plus restreinte que celle des bêtes à cornes et à laine, outre qu'ils ne consomment pas toutes les espèces de fourrages et que leur fumier a moins dé valeur.