DES DIYEBSES RACES DE PORCS
Le nombre de bon<ies races de porcs est considérable ; on le divise d'après la grandeur de leur taille, en grands, en moyens et en petits. De toutes les variétés , dit M. Viborg , il ftiut préférer celles qui donnent le plus grand produit en lard et en graisse , dans le temps le plus court et avec le moins de fourrage.
a) Patc9 ^ la grande race. La grande race t>cut être considérée comme uqe des races principales. Elle se caractérise par un corps très^allongé , les côtes larges et plates , des oreilles longues et pendantes , la tête étroite , une teinte blanche ou bicarrée de noir et d^ blanc Ce porc atteint le terme de son aqcroissement à la troisième année.
Les variétés les plus remarquables de la grande race sont :
1 . Celle de la Belgique et des P<ms-Bas. Elle a le eorps trèsallQQgé , le dos courbé , la soie douce.
2. La race normainde. ïik est plus longue encore , difficile à engraisser > mais atteint alors un poids considérable.
3. La grande rac$ anglwe. Cette race de porcs se distingue par une teinte gris blanc ou jaune blanc, rarement bigarrée, et en ce qu'elle a qyelqMefois des verrues au cou.
4. La grande race allemande* Elle se trouve dans une grande partie de la Westpbalie » dans les eootrées appelées WesUrtmti ou forêt de TOiiest^ dans quelques contrées de la Bavière et de la Bohême^ dans les provinces rhénanes, eto., etc. Les porcs de cette race sont moins longs, mais ils ont le dos plus large, s'çngraisseut plus promptement et swt moins tendres.
6) Porcs de la race moyenne. Les pares de cette race qnt le corps plus court , le dos voûté , les jambes longues, la tête large, les oreilles dressées ou pendantes et courtes , des soies plus courtes et roides ; le porc de cette race est en outre plus dur, plus facile à engraisser, et fournit une chair plus fine et un lard plus ferme.
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Les variétés de cette race sont :
1 . La race allemande indigène ou du pays, telle qu'elle se rencontre dans plusieurs pays de l'Allemagne. On y rencontre parfois des variétés intermédiaires qui se rapprochent de la race précédente , mais la vraie race moyenne a toujours le dos plus large et plus arrondi. Ils sont noirs , blancs, gris, souvent bigarrés de rouge et de jaune.
3. Race de Hongrie , de Moldame y de Bosnie et de Turquie. Cette race est trés^constante et se caractérise par un corps moyen, large, garni de soies rudes souvent un peu frisées. Ces porcs sont très-durs , noirs , demi-sauvages , presque toujours dans un état . d'embonpoint convenable ; mais leur chair est un peu dure.
3. Les races anglaises moyennes , obtenues par le croisement du porc de Siam avec la grande race du pays.
c) Porcs de la petite race. Cette race se trouve dans les Indes , en Chine, dans le royaume de Siam, au cap de Bonne-Espérance, etc.
Le porc chinois , comme on l'appelle vulgairement , a les jambes très^courtes , le corps allongé , son ventre touche presque la terre. lia très-peu ou presque pas de soies ; la queue est très-^ courte ou manque souvent totalement.
Les porcs chinois sont le plus fréquemment noirs , rarement blancs. Ils ont les oreilles petites, dressées et pointues; le cou épais et gras. Ils sont très^féconds.
On vante beaucoup le lard et la chair par rapport à leur goût fin ; mai& il est des genst qui ne sont pas de cet avis et qui soutiennent que la peau est plus épaisse, le lard inférieur et plus mou que chez nos porcs commun», mais cela dépend de la nourriture,
2» On cite encore te porc noir à jambes courtes qui ressemble boaneoup aux porcs de la Chine.. Cette race se trouve dans beaucoup de pays, particulièrement dans le midi de l'Europe. Elle se dîtfingue de la race chinoise en ce que son corps est garni de plus de soies. On regarde comme la meilleure variété dexette race celle qui se trouve en Portugal, qui a les soies rouge foncé, fines et i^n peu frisées^ Ces porcs^ sont toujours gras ; mais
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petits et peu féconds, c'est pour cela qu'on les estime moins que les porcs chinois.
Au reste , les porcs de cette race sont à la vérité petits , mais lis coûtent moins à entretenir que les gros, attendu quMI leur faut très-peu de nourriture pour prendre la graisse.
Les races anglaises de Berkshire, de Hampshire, de Rudgwik, celles qu'on appelle races de M. Witt et de Kortright , sont les plus renommées de FAngleterre. La dernière a été obtenue par le croisement du porc chinois et du porc sauvage de rAmérique septentrionale; et la race de Witt est le produit du porc anglais avec le porc chinois. Le porc de la race de M. Witt est, d'après le témoignage de M. Viborg, très-fécond , grandit rapidement, s'engraisse facilement , et a surtout les parties importantes pour les bouchers très-bien formées. Il est plus grand que le porc de Kortright , et rend à la tuerie un plus grand produit.
On regarde en général comme un signe de perfectionnement chez le porc , une peau mince , des os fins et petits, une grandeur considérable , une tête petite avec une courte hure , et des soies fines.
JCXLIX.
DE l'Éducation des porcs.
1. Choix des porcs pour la multiplication. Le porc, comme animal domestique est, d'après Viborg, réputé bien conformé (1) quand la hure est courte, mince et tronquée ; quand les yeux sont clairs et vifs , les oreilles longues , touffues et pendantes (2), le cou épais , l'épaule ainsi que le. dos et le croupion larges et droits , le corps allongé , les flancs larges, le ventre pendant, les jambes courtes et bien orientées. Les mamelons doivent être au
(l) Nous excluons la grandeur, qui n*en(re en considération que lorsqu^il s^agitde certains tnttfr^ff (o«ai(âr.
(3) Les oreilles pendantes n« sont pas toujours un signe d'ane race digne d'être élevée.
