DESSICCATION DU MALT

On étend promptement le grain germé sur un grenier bien aéré , pourvu de soupiraux qui permettent à l'air de circuler librement mais par lesquels les rayons du soleil ne puissent pénétrer. Le malt est placé en couches de deux pouces d'épaisseur, et retourné au commencement toutes les deux heures, jusqu'à ce que les radicules se soient totalement desséchées. Si le temps est sec et chaud , le malt peut acquérir au grenier le degré de fticcité convenable pour être livré au moulin. Mais si au contraire la température est humide et froide, il faut qu'on achève la dessiccation à la touraille, car le malt séché à l'air ne se conserve pas longtemps sans se détériorer.

Dans la touraille la dessiccation est produite par le courant rapide d'air chaud qui y a lieu. Cette partie essentielle d'une