EMPLOI DU MALT VERT

On entend sous ce nom un malt que l'on emploie immédiatement après la germination et sans l'avoir préalablement fait dessécher. Avant d'employer le malt on l'écrase entre deux cylindres en fer. Trois parties de malt vert remplacent deux parties de malt desséché. Il va du reste sans dire , que le malt vert ne peut pas être écrasé quelques jours avant qu'on l'emploie, car il entrerait en chaleur et se gâterait.

S'il est vrai que le vieux malt donne par la distillation un produit en alcool supérieur à celui du malt récent , l'emploi du malt vert ne peut pas promettre de grands avantages , joint à cela l'impossibilité d'en séparer les radicules , qui , comme je l'ai déjà dit, disposent la matière à se gâter pendant la fermentation.

Le seul avantage qui puisse résulter de l'emploi du malt vert, c'est qu'on épargne les frais de la dessiccation.

î CCII.