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DE l'eau.

Après la matière première , c'est l'eau qui réclame Tattention du distillateur aussi bien que du brasseur, car la qualité de l'eau a une très-grande influence , non-seulement sur la fabrication du malt mais aussi sur les autres opérations qui succèdent à celle-ci.

L'eau doit être pure , limpide , sans odeur et sans goût et exempte de matières terreuses ; telles sont les qualités de l'eau de pluie , de l'eau des étangs , des rivières , des fleuves et des lacs , qui ne tirent pas leur origine des monts calcaires.

Toute eau chargée de matière extractive , d'acides , de sels , d'alcali , doit être rejettée pour l'usage de la distillerie. Il en est de même des eaux qui proviennent des lieux marécageux et ferrugineux , et de celles dans lesquelles on a roui du lin et du chanvre ou qui se trouvent dans le voisinage des égouts /des abattoirs , des tanneries et des étangs qui ne sont pas alimentés par l'eau d'une source vive.

Les eaux qu'on appelle dures j sont les moins nuisibles , quoique elles présentent l'inconvénient d'empêcher l'extraction de la matière sucrée. Pour améliorer une eau dure il y a un moyen simple et peu coûteux, qui consiste à ajouter un peu de chaux vive dans la quantité d'un à deux gros par hectolitre d'eau. Les eaux dures contiennent une certaine quantité de carbonate de chaux dissoute dans un excès d'acide carbonique; en ajoutant à l'eau une petite quantité de chaux vive, celle-ci s'empare aussitôt de l'acide carbonique , et il se forme du carbonate de chaux qui tombe à fond avec celui qui auparavant était dissous dans l'eau. Une petite addition de po^ tasse contribue aussi beaucoup à séparer de l'eau les parties calcaires et à la rendre plus douce. Une demi-once de potasse est suflisante sur un hectolitre d'eau dure.

383 CHAP. Vr. — INDUSTRIES AGRICOLES , CHIMIQUES.