CGVII. — DES APPAREILS DISTILLATOIRES
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SUITE DU PRÉCÉDENT
Dans les grandes distilleries on a aussi des vaisseaux particuliers appelés bacs réfrigératoires destinés au refroidissement de la matière. Ces bacs ont une forme carrée, sont très-larges, peu profonds et doublés en zinc ou en cuivre. On les place de manière à ce qu'ils soient exposés au courant de Tair , mats à l'abri du soleil ; car on a fait l'observation que rien n'est plus nuisible à la fermentation que l'action directe du soleil.
 côté du bac réfrigératoire se trouvent d'autres cuves nommées cuves-guilloires j dans lesquelles on fait la trempe; il est utile de pouvoir les mettre à volonté en communication avec la chaudière à vapeur, afin d'être à même de se procurer la température nécessaire dans la cuve.
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OKS APPAREILS DISTILLATOIRES.
On désigne ainsi l'ensemble de diverses pièces servant à séparer les produits volatiles qui se sont formés pendant la fermentation de ceux qui ne le sont pas , ou ne le sont pas dans les mêmes circonstances. Les bornes de cet ouvrage ne comporteraient pas l'historique de la distillation ni la description de tous lesappareils qu'on a inventés jusqu'à présent. Je m'occuperai donc immédiatement de la citation des appareils qui remplissent le mieux leur but et avec le plus d'économie possible.
Les appareils les plus anciens se composaient d'une espèce de chaudron en cuivre , appelé vessie , dans lequel on faisait arriver la matière à distiller ; d'un chapiteau , dans lequel se condensaient les vapeurs spiritueuses qui s'élevaient dans la
vessie; et d'un réfrigérant, espèce de tonneau dans lequel se trouvait un serpentin en métal, entouré d'eau froide ; c'est dans ce serpentin que se condensent complètement les vapeurs et qu'elles reprennent l'état liquide, forme sous laquelle elles s'écoulent , par le bout sortant au-dessus du fond du réfrigérant.
Les appareils distillatoirês ont été changés , modifiés , améliorés , perfectionnés , dans presque tous les pays du monde civilisé , et tous ces changements avaient pour objet de produire un alcool fort , de bonne qualité , avec le moins de frais et de pertes possibles.
Dans un appareil qui répond à toutes les exigences qu'on pourrait y faire , on utilise la chaleur constituante des vapeurs aqueuses et alcooliques, tout en évitant l'emploi de l'eau comme agent de condensation; c'est, comme s'exprime M. Payen, une triple économie de combustible, de main-d'œuvre et d'eau, comparativement avec les dépenses des anciens alambics.
Il y a des appareils qui conviennent mieux pour la distillation en grand et où les lois ordonnent une série de travail continu. Il y en a d'autres qui conviennent mieux aux petits distillateurs, qui , pour diverses causes , sont obligés d'interrompre leur travail.
Dans la classe des premiers nous mettons d'abord l'appareil de M. Sellier-BIumenthal , modifié par M. Derosne , mécanicien à Meulembeék-lez-Bruxelles. Cet appareil remplit tout ce qu'on peut désirer d'un appareil parfait.
L'appareil de M. Pistorius a joui et jouit encore d'une trèsgrande réputation en Prusse et dans plusieurs États de l'Allemagne. Mais celui de M. Schwarz , d'Alsfeld , réunit tous les avantages qu'un bon appareil peut offrir, avantages dont un des plus utiles est celui de pouvoir s'en procurer de toutes les dimensions possibles.
L'appareil de M. Schwarz se compose d'une chaudière à vapeur; d'un alambic; d'un échauffeur; d'un rectificateur et d'un réfrigérant.
Les prix varient selon la dimension de l'appareil et suivant qu'on
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veut distiller à la vapeur ou sans vapeur : un appareil qui distille di:c hectolitres en douze à quatorze heures revient à dixsept cents francs ^ et un de deux cents hectolitres à quinze mille six cent quatorze francs.
Un appareil sans vapeur coûte de sept cent trente-neuf à deux mille soixante-sept francs.
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