NETTOIEMENT DES CUTES ET AUTRES PARTIES DE L'APPAREIL DISTILLATOIRE

Une des principales conditions pour assurer le succès d'une distillerie c'est la propreté , qui non-seulement est de rigueur dans la marche régulière de la fermentation, mais .aussi contribue beaucoup à en augmenter le produit. Toutes les parties de l'appareil doivent être soigneusement nettoyées après qu'on s'en est servi.

Les cuves-matières et guilloires surtout ne doivent offrir aucun vestige des macérations précédentes ; il faut donc après lés avoir vidées les curer d'abord avec un balai et de l'eau bouillante , et puis frotter l'intérieur avec une lessive composée de cendres de bois et de chaux , ou à défaut de cendres , avec de la chaux seule. Cette lessive absorbe les moindres atomes d'acide qui pénètrent dans les pores du bois; après le curage avec la lessive, on nettoie de nouveau avec de l'eau et du sable.

On recommande aussi, pour nettoyer les cuves, de se servir de l'acide sulfurique étendu d'eau , mais l'on comprend difficilement par quel moyen cet acide peut détruire l'acide acétique^ qui se trouve dans les pores du bois.

D'autres brûlent du soufre dans les cuves , comme on le fait à l'égard des barriques à vin ; mais ce moyen est plus propre à détruire l'odeur moisie que l'acide acétique. L'acide sulfureux qui se forme pendant la combustion du soufre présente en

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outre rinconvénient de nuire à la fermeutation , s'il en reste dans le bois ou si les vapeurs se répandent dans le local.

D'autres enfin brûlent les cuves avec de la paille* De tous ces moyens , la chaux est le seul efficace et recommandable. On peut aussi l'employer pour nettoyer le sei^ntin, la vessie et les autres pièces de la distillerie.

î CCIX.