CCXI. — LA TEMPÉRATURE DE L'EAU

construction de l'appareil même. Lorsque celui-ci est combiné avec une chaudière à vapeur , on y peut distiller une matière très-épaisse , qui brûlerait dans un alambic à feu ouvert et ne donnerait qu'un faible produit. D'autres considèrent moins la quantité d'alcool qu'ils pourraient obtenir , qu'un résidu concentré et substantiel dont ils ont besoin pour l'engraissement de leurs bétes.

Cependant , comme tous les extrêmes sont nuisibles et conduisent infailliblement à des pertes, il vaut mieux garder un juste milieu. Une trempe faite dans les proportions d'à peu près cinq à un y ou de quatre à cinq parties d'eau sur une partie de substance sèche, parait la meilleure , surtout lorsqu'on distille à la vapeur. Les pommes de terre exigent encore moins d'eau , attendu qu'elles en contiennent déjà naturellement une grande quantité, et que par suite de l'addition du malt d'orge , qpi a toujours heu , elles deviennent encore plus liquides.