DISTILLATION DE GRAIN

Ce qui se présente d'abord à notre examen , c'est de savoir : 1** s'il est plus avantageux d'employer l'espèce de grain qu'on veut distiller seule ou dans le mélange avec d'autres grains; 3"* si la totalité du grain doit être germée, ou s'il convient mieux d'employer un mélange de grain germé et de grain non germé.

Voici ce que l'expérience a décidé en réponse h ces questions.

1*^ Il vaut mieux employer deux ou plusieurs espèces de grains non maltés, qu'une espèce seule ;

2"* La même espèce de grain ne peut être employée à moins qu'une partie n'en ait été convertie en malt;

3"* La qualité du produit devient d'autant meilleure que la quantité de grain germé est plus grande ;

4"* Mais la quantité du produit n'est pas augmentée si la totalité du grain est transformée en malt.

L'expérience a encore constaté comme avantageux les mélanges suivants :

1" Parties égales de froment, de seigle et d'orge germée;

2** Parties égales de seigle et d'orge germée ;

3** Deux tiers de seigle et un tiers d'orge germée ;

4** Deux tiers de seigle et un tiers de froment germé ;

&*" Deux quarts de froment, un quart de seigle , et un quart d'orge germée ;

6** -Un huitième de froment et de seigle et un septième d'orge germée;

7" Un quart de froment et trois quarts d'orge ;

8° Deux tiers de froment et un tiers d'orge germée. (Art de distUleTj par Hermstadt.)

§ GGXVIIL — BIAMIËRE DE FAIRE LA TREMPE. 395

Nous disions plus haut que les grains doivent être concassés avant qu'on puisse les distiller. Cette opération se fait ordinairement au moulin. Dans les grandes distilleries on commence depuis quelque temps à se servir d'une machine à cylindres , au moyen de laquelle les grains sont écrasés. L'emploi de cette machine présente le grand avantageque les grains sont réduits d'une manière beaucoup plus égale , ce qui en rend l'extraction plus parfaite et plus focile. Lorsqu'on n'emploie pas tout de suite le malt concassé ou écrasé, il faut l'étendre sur le plancher d'un grenier bien aér^ , le faire retourner tous les deux jours , et ne point le laisser entassé dans des sacs , dans lesquels il s'échaufferait et se gâterait en bien peu de temps.

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