MANIÈRE DE FAIRE LA TREMPE AVEC DES GRAINS

Dans la trempe des grains il faut, pour travailler avec succès, observer rigoureusement la température et la quantité de l'eau qu'on y emploie.

Une trop grande quantité d'eau augmente inutilement les dépenses de la fabrication ; trop peu d'eau empêche la dissolution parfaite de la matière sucrée ; et comme les grains sont rarement de la même qualité, il faut qu'on établisse ses calculs non d'après le volume ou la mesure, mais d'après le poids.

Il est inutile de faire la trempe plus liquide en été qu'en hiver, afin de ne pas en retarder le refroidissement. D'après Adolar {Art de distiller, page 91), on fait le mélange dans la proportion de huit livres d'eau sur une livre de grain en hiver (le litre à deux livres) ; en été on augmente la quantité d'eau d'une livre, et pendant un froid rigoureux on la diminue d'une ou de deux livres. On ne pourrait dépasser ces limites impunément.

Voici quelques exemples de mélanges où la proportion de

l'eau au grain est variée suivant la saison, et l'espace que chacun de ces mélanges occupe dans la cuve-matière.

a) Mélange d'une partie de grain et de neuf parties d'eau.

Froment 75 liv. , eau 67 6 liv. occupent un espace de 365 ^ lit. Seigle 70 » » 630 » » 341 i »

Orge 65 » » 586 » » 317 f »

b) D'une partie de grain et de huit parties d^eau ;

Froment75liY.,eau600 » 328^ »

Seigle 70 » B 560 » 306 1 »

Orge 65 » » 520 » 293 i >

c ) D*une partie de grain et de sept parties d'eau :

Froment 76 liv., eau 625 » 290 J »

Seigle 70 » • 490 • 271 } »

Orge 65 » » 455 » 252 7 »

d) D'une partie de grain et de six parties d'eau :

Froment76liv.,eau460 b 253 i »

Seigle 70 B B 420 b 236 ^ »

Orge 66 b » 390 b 219 \ »