DISTILLATION DE LA MATIÈRE FERMENTÉE

Aussitôt que la fermentation a cessé, on procède à la distillation de la matière fermentée, c'est-à-dire on en sépare , par le moyen du feu ou de la vapeur, les parties alcooliques.

Les appareils d'ancienne construction ne donnaient par la première distillation qu'un produit très-faible , c'est-à-dire un alcool mêlé avec une grande partie d'eau, de sorte qu'il fallait le cohober encore une et même deux fois.

D'autres appareils, et surtout les appareils à vapeur livrent un