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alcool plus pur, et mêlé avec beaucoup moins de parties aqueuses ; ce que l'on obtient par une construction particulière de l'appareil, au moyen de laquelle, les vapeurs aqueuses, qui sont moins volatiles que les vapeurs alcooliques , se condensent plus tôt et retombent dans l'espace de l'appareil , tandis que les dernières continuent leur chemin, et ne se condensent que lorsqu'elles sont forcées de couler dans le récipient.

Les appareils à la vapeur ont des avantages incontestables sur les appareils ordinaires : ils fournissent un produit plus pur, et à telle force qu'on le désire , tandis que les autres demandent plus d'attention et fournissent un produit faible qu'on est toujours obligé de cohober ou rectifier, pour l'avoir plus fort.

Lorsqu'on se sert d'un appareil ordinaire, il faut pour que le travail ne soit pas interrompu, qu'on ait au moins quatre à cinq cuves-matières, qu'on distille sans interrompre, et puis on rectifie le produit de ces quatre ou cinq premières distillations.

II est ici à remarquer que ces appareils doivent avoir une cuve dite chauffe-matière, que l'on remplit de matière en même temps que l'alambic ; cela fait, on allume un feu vif. A mesure que la matière dans l'alambic s'échauffe, on la remue avec un fourquet, pour faciliter l'évasion de l'acide carbonique et pour empêcher qu'elle ne brûle au fond; avant que la matière entre en ébullition on met le chapiteau sur l'alambic, et on ferme soigneusement toutes les jointures avec un mastic fait avec de la farine de seigle ou de fenu grec et fle l'eau. On reconnaît que la distillation va commencer lorsque le chapiteau est devenu chaud au point qu'on ne peut plus y mettre la main sans se brûler»

Dans ce moment , et cela est important , il faut amortir un peu le feu , afin d'empêcher la matière de monter dans le chapiteau.

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Afin que la distillation marche régulièrement et qu'on n'éprouve aucune perte , il faut régler le feu de manière à ce que

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Talcool s'écoule du réfrigérant toujours égal et froid ; que Teau dans le réfrigérant soit renouvelée chaque fois qu'elle est devenue chaude ; car, sans cette précaution, une partie des vapeurs alcooliques se volatiliserait sans se condenser par Touverture du serpentin. Mais il faut aussi que le feu soit assez fort pour que la matière reste constamment en ébullition , sans quoi une partie de Talcool retomberait dans Talambic.

La distillation doit être continuée jusqu'à ce que le goût et Taréomètre indiquent l'absence totale de parties alcooliques dans le distillât. Quelques distillateurs ont l'habitude de recueillir séparément la dernière portion de la distillation, qu'ils ajoutent à la distillation suivante.

Le produit de la première distillation est, comme nous l'avons déjà dit, trop faible pour pouvoir être vendu. 11 faut donc, pour le rendre plus fort et pour lui ôter en même temps une partie de sa mauvaise odeur , le rectifier. Cette rectification se fait dans un alambic destiné à cette opération, et demande beaucoup de précautions à l'égard du règlement du feu. Celui-ci doit être modéré autant que possible , sans cela l'eau-de-vie sortirait encore chaude du serpentin et se troublerait après le refroidissement ; c'est pour cela qu'il faut aussi que le réfrigérant soit constamment rempli d'eau froide.

Comme les premières parties qui sortent sont toujours plus fortes que les dernières, on recueille celles-ci séparément; car sans cette précaution le produit seraitVop faible.

Une trempe épaisse ne peut pas être bien distillée dans un alambic simple, il faut pour cela se servir d'un appareil à vapeur.

Il est inutile de donner une explication sur la manière de se servir des appareils de ce genre, attendu que tous ont une construction particulière , qui exige aussi une autre manière de distiller.

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