FABRICATION DE LA BIÈRE

On entend par bière une boisson formée avec un liquide sucré , dans lequel on a opéré une fermentation plus ou moins complète , après y avoir mis du houblon en décoction ou en infusion.

La matière sucrée qui sert de base à la bière peut être tirée de bien de végétaux différents, mais chacune donnant un goût différent à la bière , on ne peut les substituer les unes aux autres à volonté, comme on le fait dans la distillation de l'eau-de-vie, où peu importe la substance qui a fourni l'alcool , pourvu qu'il soit d'une force suffisante et exempt de corps étrangers. Les grains germes , et l'orge surtout , étant la matière ordinairement employée, on ne peut se servir d'autres que comme additions à la première et dans le but de fabriquer des bières de diverses qualités. Il est sans contredit beaucoup plus difficile de produire