CCXLIV. -- FABRICATION DU VINAIGRE

Pour donner à la bière une couleur plus foncée , le mieux est de préparer du caramel avec de la mélasse et d'en employer autant qu'il est nécessaire.

î CCXLIV.

FàBKICATlON DO VINAIGRE.

L'on entend par vinaigre le produit qu'on obtient par l'aeidificatiou d'une liqueur fermentée. Le vinaigre ordinaire contient, outre une grande quantité d>au , un acide particulier, appelé acide acétique, du tartre , du sucre , quelques autres acides en petite quantité, des sels organiques, et enfin , lorsque le vinaigre a été obtenu de jus de raisin ou de fruits , un principe aromatique. L'acide acétique ne se produit pas librement dans la nature, ou du moins pas en grande quantité. Il faut donc que l'homme se le prépare artificiellement.

Il y a trois manières de préparer du vinaigre : l^par la fermentation acide ; 2*" par la distillation sèche, et 3"" par l'oxydation de l'alcool étendu d'eau, en le mettant en contact avec l'air atmosphérique.

La dernière méthode de fabriquer du vinaigre est la plus facile, la plus prompte, et dans certaines circonstances la plus avantageuse.

On distingue dans le commerce plusieurs espèces de vinaigre, dont les plus ordinaires sont :

Le vinaigre de vin ,

Le vinaigre de fruits ,

Le vinaigre de bière ,

Le vinaigre de bois.

Et les vinaigres artificiels.