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MÉTHODE EXPÉDITIVE DE FABRIQUER DtJ VINAIGRE EN GRAND.
Cette méthode , dont nous allons donner la description , se base sur l'observation de la propriété des copeaux , des grains et de toute autre matière analogue, humectée, d'attirer l'oxygène de l'air et de transmettre celui-ci à Talcool étendu , lorsque ces matières en sont humectées.
Voici en quoi elle consiste :
On se procure trois ou quatre tonneaux de bois de chêne, de six à huit pieds de hauteur et de trois à quatre de largeur.
Ces tonneaux sont percés d'un trou au-dessus du fond , dans . lequel est adapté, au moyen d'un bouchon de liège, un tuyau de verre ayant la forme d'une S.
Un pied au-dessus de ce trou , on en perce huit autres autour du tonneau , en sorte que si le tonneau est composé de huit douves, il y ait dans chacune un trou.
Dans la partie supérieure du tonneau , six à huit pouces en dessous de son bord , on adapte un faux fond, percé partout de petits trous, et ayant au milieu quatre trous plus grands et disposés eu carré à cinq pouces l'un de l'autre; on bouche les fentes qui se trouvent entre le bord du faux fond et les parois du tonneau avec des étoupes, afin que rien ne puisse passer qu'à travers les trous du faux fond.
A peu près un pied au-dessous du faux, fond on perce encore un trou qui descend obliquement ; ce trou est destiné à y introduire un thermomètre. Avant de placer le faux fond, on bourre de copeaux de hêtre secs le tonneau, et on bouche les petits trous du faux fond avec des épis de seigle, de petits morceaux de bois ou des bouts de ficelle, terminés en nœuds. On préfère cependant se servir d'épis de seigle pour boucher les trous.
44t) CHAP. VI. — INDUSTRIES AGRICOLES , CHIMIQUES.
parce qu'ils ne se gonflent pas comme le font les moreeaux de bois, qui alors ne laissent plus rien passer.
Un autre fond, ou couvercle un peu plus large que le bord du tonneau, est destiné à fermer celui-ci en haut. II a un trou au milieu dans lequel se trouve un entonnoir, au moyen duquel on fait arriver la liqueur dans Tespace qui se trouve entre le faux fond et le couvercle.
Dans les quatre trous du feux fond on adapte des tiiyaux de verre. Ils doivent être considérés comme de petites cheminées destinées à donner passage aux gaz qui se dégagent de Tintérieur du tonneau.
