BARATTES OQ MACHINES SERVANT A BATTRE LA GRÈVE DONT ON FAIT LE BEVRRE

Il y a un grand nombre de ces machines , mais toutes ne remplissent pas également bien leur but. Les barattes les plus convenablement constniites se trouvent généralement dans les pays où l'objet principal de l'exploitation est la fabrication du beurre. C'est là que le besoin a appris aux fermiers à se procurer les instruments les plus expéditifis.

La baratte se compose de plusieurs pièces , qu'il importe d'examiner chacune séparément.

Le vaisseau est la pièce qui contient la crème qui doit être battue. Il est formé de douves de chêne, qui doivent être le moins larges possibles et d'une épaisseur convenable; les douves larges, quoiqu'on en dise, se dérangent presque toujours avec le temps.

Les douves sont assemblées au moyen de cerceaux en bois, en fèr ou en cuivre ; ceux-ci doivent être plutôt larges et plats que demi-ronds , semblables à ceux qu'on emploie pour les barriques , car les derniers seront toujours un obstacle à la propreté indispensable dans la febrication du beurre.

Une troisième pièce qui entre dans la composition de la baratte est son couvercle. 11 est toujours mobile , et s'enlève facilement; quelquefois il est attaché à la baratte au moyen d'une charnière;