SOMMAIRE DE LA PLANCHE SIXIÈME

Dessin 5. SALLE A MANGER: TABLE, SERVI ù A LA RUSSE.

Quoique la méthode de servir les dîners, d'après celle adoptée en Russie, soit aujourd'hui pratiquée en France dans un grand nombre de maisons; j'ai cependant ju^ ^i nécessaire, d'en donner une définition exacte, par la démonstration de la gravure, et les quelques d tails, que je vais soumettre à mes lecteurs, afin de mieux faire ressortir les principes sur lesquels elle i ose.

Le dîner servi à la Russe ne comprend qu'un service, se continuant sans interruption jusqu'au complet épuisement des mets de cuisine. Servir un dîner à la Russe, c'est en présenter les mets aux convives, les uns après les autres, tour à tour, depuis le potage jusqu'aux entremets, sans les poser sur la table. Pour que ces mets soient ainsi présentés aux convives, pour que ceux-ci puissent s'en servir commodément, il est évident qu'ils doivent être préalablement découpés, mais découpés à la cuisine, et dressés de façon à n'inspirer aucun embarras, pour ceux à qui ils doivent être offerts.