RELEVÉS DE POISSON. — BARBUE, TURBOT

Avec un Turbot grillé, on peut servir une sauce aux huîtres, une sauce colbert, ou une sauce bordelaise.

Les filets d'un Turbot, pochés au beurre, sont excellents servis avec une sauce à la crème, ou à la diplomate.

Les poissons de mer, en général, gagnent à être dégorgés à Peau douce pendant quelques heures, avant d'être cuits, ceux surtout destinés à être bouillis.