SOMMAIRE DE LA PLANCHE SEIZIÈME

Dessin 54. ÉQUILLE. Dessin 55. ORPHLE.

Dessin 56. LAMPROIE DES FLEUVES. Dessin 57. A^^GUILLE. Dessin 58. CONGRE DE MER.

Dessin 54. EQUILLE.

Ce poisson est connu en Europe, sur les côtes de l'Océan et de la mer du Nord. On le prend dans le sable et la vase des bords de la mer, à mesure que les eaux se retirent. L'Équille n'atteint pas de grosses dimensions, elle reste petite.

Ces petits poissons font les délices des amateurs; sur les côtes de la Manche, de Trou ville à Calais. On fait frire les Équilles, fiprès les avoir farinées.

Dessin 55. ORPHIE.

C'est de New -York que j'ai reçu la photographie de ce poisson. Mais il est si rare dans ces .parages, que ceux qui le pèchent parfois, n'en connaissent même pas le nom; ou tout au moins leur dénomination est incertaine. Le plus communément on l'appelle poisson-riihan.

En Europe, l'Orphie atteint de très-grandes dimensions, tandis que dans les mers du nouveau monde, elle semble rester petite.

L'Orphie abonde sur les côtes de Provence, et en Hollande, à l'époque où les Maquereaux y arrivent.

Le corps de ce poisson est de forme singulière, il tient à la fois de l'Anguille et de l'Espadon; mais sa peau n'est pas visqueuse comme celle de l'Anguille, et la pointe aiguë qui termine sa tète, n'est ni aussi longue, ni aussi solide, que celle de l'Espadon: sa robe est argentée en dessous, verdâtre sur le dos, et tachetée de ce côté.

La chair cuite des Orphies, est blanche et ferme, de bon goût. On les cuit à l'étuvée, ou en matelote, si elles sont petites, et divisées en morceaux; aux grosses, on coupe la tète et le bout mince, afin de servir un tronçon; en ce dernier cas, on cuit le poisson au court-bouillon, ou on le fait braiser; il peut être alors servi avec une garniture matelote.