RELEVÉS DE POISSON. — OMBRE-CHEVALIER, ET COMMUN, RENKE

On sert ordinairement TOmbre- Chevalier avec une bonne sauce hollandaise; on peut cependant remplacer celle-ci par une sauce aux huîtres, sauce aux crevettes, ou aux écrevisses, mais peu de sauces succulentes.

Les petits sujets peuvent être grillés ou frits. •

Dessin 64. OMBRE-ÇOMMUN, DES LACS ET DES FLEUVES,