CUISINES ET SALLE A MANGER

Les quatre premières gravures de ce livre, sont consacrées à la reproduction des différentes divisions du laboratoire culinaire, savoir: la cuisine, la rôtisserie^ la pâtisserie, le garde-manger.

En produisant ces études, j'ai voulu rechercher dans quelle mesure il était possible d'appliquer aux travaux de notre art le bénéfice des innovations modernes, au triple point de vue, du parfait ameublement d'une cuisine, de la facilité du travail, et de l'amélioration du service.

A ceux qui examineront superficiellement ces planches, il est possible, qu'elles ne leur inspirent pas un intérêt très-grand; mais il n'en sera pas de même, je l'espère, des hommes du métier qui se donneront la peine de lire avec attention les détails qui les accompagnent.

Les deux dessins à la suite de ceux de cuisine, représentent des salles à manger de grande maison, ayant chacune une table dressée. Par la production de ces dessins, j'ai voulu donner une idée pratique des deux méthodes principales du service de la table, en usage aujourd'hui dans les grandes maisons.

Ces deux planches sont suives d'une autre, représentant une grande salle dans laquelle est dressé un buffet de bal. Il m'a paru utile de produire avec de certains développements, un dessin de ces buffets dont il sera souvent question dans la seconde partie de ce livre: les dispositions de la table, son ornementation, la distribution des mets composant le souper, celles du couvert destiné aux convives, sont autant de détails, ayant une égale importance aux yeux des amphitryons et des cuisiniers.