SOMMAIRE DE LA PLANCHE DEUXIÈME

Dessin 1. DIVISION DE LA CUISINE.

D'où vient que les cuisines, même dans les grandes et belles maisons, soient le plus ordinairement, mal disposées, défectueuses, incommodes, mal-saines?

Il serait facile d'établir par des faits que, dans beaucoup de cas, la faute doit être uniquement attribuée aux architectes qui les construisent; parcequMls n'apportent à l'accomplissement de ce travail, qu'une attention distraite et secondaire; et qu'en général, ils se doutent peu des conséquences, ou désagréables ou pénibles que peut enfanter une mauvaise distribution de l'emplacement destiné aux cuisines.

Sans doute, on ne peut pas exiger qu'un architecte possède à fond la science distributive des grandes cuisines, qu'il soit pénétré des exigences du travail, au même degré qu'un cuisinier. Mais ce qu'on peut exiger de lui, c'est qu'il s'en cnquière, qu'il cherche à les connaître, en s'inspirant de l'expérience d'un praticien, et qu'il s'eU'orce d'y satisfaire dans la mesure de ses pouvoirs.

La mauvaise distribution d'une cuisine n'est pas, au fond, d'une importance si minime, qu'on doive ne point s'y arrêter; puisque son imperfection augmente les difficultés du travail, nuit à la perfection du service, et réagit sur la santé des travailleurs.

Les cuisines les plus défectueuses, sont celles construites dans les souterrains, car elles sont alors peu aërées, peu éclairées, humides, malsaines; dans ces conditions, si elles n'otfrent pas de dangers immédiats et apparents, elles ont toujours pour résultat, d'inoculer aux cuisiniers le germe d'infirmités qui se développent plus tard.

Pour que les cuisines d'une grande maison soient établies dans les conditions voulues, il faut qu'elles soient spacieuses, sans être cependant trop grandes: les vastes cuisines sont fatigantes, et exigent un personnel nombreux pour les desservir : la parfaite distribution des lieux , supplée souvent a leur insuffisance. Mais ces cuisines, quelles que soient leurs proportions, doivent, par rapport au travail aussi bien qu'à la santé de ceux qui les habitent, se trouver toujours dans des conditions d'hygiène aussi parfaite» que possible, éclairées, ventilées: la lumière, et l'air renouvelé, sont indispensables. Mais pour posséder ces avantages, elles ne doivent pas être constniites au-dessous du niveau du sol.

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