RELEVÉS DE POISSON. — OMBRE-CHEVALIER, OMBRE-COMMUN, RENKE

celles de l'Ombre-commun; sa ligne latérale est tracée sur le milieu du corps, droite, mais peu prononcée. Sa nageoire dorsale est mince, petite par rapport au corps; elle est coupée en pointe. En sortant de l'eau, ce poisson exhale une odeur agréable. Sa chair cuite est blanche, délicate, d'un goût fin. C'est en été surtout que le Renke se trouve dans les meilleures conditions pour être mangé. En hiver, il est peu commun, soit parce qu'il se tient au fond des eaux, soit parce que les lacs où il se trouve, étant souvent gelés, la pêche, en devient alors plus diflScile.

Le Renke ne grossit pas énormément; les plus beaux pèsent de 2 à 3 kilogrammes. Ce poisson est très-bon grillé. L'apprêt le plus usité à Munich, consiste à ciseler le poisson, le fariner et le faire cuire dans une poêle longue ou un plafond mince, avec du beurre, à feu modéré. Dans ces conditions, il est exceUent à manger avec une simple maître-d'hôtel. Mais avant de le cuire, quand il est vidé, il faut le frotter, à l'intérieur et à l'extérieur, avec du sel afin de le faire macérer pendant une heure.